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食物の成分を調べるには？

様々な食物に含まれる物質について、主な成分から微量成分までを調べるにはどうしたらいいのでしょうか。 徹底的に調べたいのですが、皆さんよろしくお願いします。

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  • 回答No.5
  • km-301
  • ベストアンサー率53% (15/28)

女子栄養大学出版の五訂食品成分表を長年愛用しています。 　成分表は、エネルギー、水分、蛋白質、脂質、炭水化物、無機質、ビタミン（１２種類）、脂肪酸、コレステロール、食物繊維、食塩相当量、廃棄率が１８８２食品について掲載されています。 　五訂では、無機質が９種類になって載っています。付録には、食生活、健康の向上に役立つ諸表として、蛋白質、ビタミン、無機質、プリン体窒素、脂肪酸、食物繊維の解説がなされており大変重宝して利用しています。 　成分表は、あくまでも１００ｇでの記載ですので実際に食べる時の量に注意しましょう。普通の大根は、１００ｇは食べられますが、切干大根の一回の使用量は１０ｇぐらいですので可食量に気をつけましょう。

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  • 回答No.4

旧科学技術庁の食品成分データベースがありますよ。(^-^) こういうのでいいのかな？ http://food.tokyo.jst.go.jp/ 情報量少ないけどこういうのとか。。 食品添加物含有量データベース http://www.nihs.go.jp/hse/food/food-db/food-index.html

参考URL：
http://food.tokyo.jst.go.jp/

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  • 回答No.3
noname#211914

以下の参考ＵＲＬサイトがありますが、如何でしょうか？ 「物質関連データ（化学物質、食品成分、表面分析） のデータベース化に関する調査研究：食品成分データベース 」 更に、 ○http://food.tokyo.jst.go.jp/ （食品成分データベースへようこそ） 成書として有名なのは、 --------------------- 日本食品成分表 四訂・フォローアップ・五訂（新規食品）成分完全収載 　山口迪夫∥監修 版表示　：第５版 出版地　：東京 出版者　：医歯薬出版 出版年月：１９９７．１２ 資料形態：４５８ｐ 　１５×２１ｃｍ 　１１００円 件名　　： 食品化学／ 栄養 内容　　： 索引あり ＩＳＢＮ：4263703502 ＮＤＬＣ： ＰＣ２５ ＮＤＣ　： 498.51 請求記号：ＰＣ２５－Ｇ７２ ------------------------ さらなる改訂版が出版されているかもしれませんが・・・？？ Take_chanさんの回答のように微量成分に関しては、個別に文献検索する方法しかないとおもいますが・・・？ ご参考まで。

参考URL：
http://www-dir.jst.go.jp/tenkai/scf/bk/bk-txt/

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質問者からのお礼

回答、ありがとうございました。 微量成分に関しては、やはり個別に文献検索するしかないんですね。

  • 回答No.2

徹底的といっても、レベルがあると思うのですが。。。 主な成分というのは、重量の約半分を占める水分だったら乾燥機で重量変化を測定すれば測れるでしょう。また、食物中に極低濃度で存在しているダイオキシンを測定しようと思えば、ＧＣ／ＭＳという何千万円もする測定装置が必要です。 魚の中といったら、それこそ５万と化学物質は存在するかも知れません。 　どのくらいの濃度レベルまで測定したいかによって、測定機器は全然異なってきます。 　具体的に食物中の●●という成分を●●g/kgの濃度レベルまで分析するためには、どのような測定方法で測定したらいいでしょう？という聞き方でないと、ちょっとお答えしかねます。。(^-^;

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  • 回答No.1

　まず、有機物の定性・定量分析（特に糖・脂質・タンパク質） 　について　 　　電気泳動法やクロマトグラフィー 　あとは、燃やして 　　元素分析 　そのあと、灰分の微量物質（特に金属）の分析 　　原子吸光分析 　などです。 　　何十年も前にやったことなので、現在は全く違った方法があるかも？

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質問者からの補足

回答、ありがとうございました。 私の質問の仕方が悪かったようです。実際に実験をするのではなくて、すでに分かっている成分について、データベースのようなものが存在しないかどうかということです（何を調べれば良いかと言うこと）。私が思うには、日ごろ我々が口にするような食物などは、かなり調べられていると思いまして、この質問をさせていただきました。 誤解を与える質問で申し訳ありませんでした。

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