中華2点

質問

(1)酢豚
中華料理店で食べる酢豚のたまねぎはシャキッとしていて、しかも生とは違う甘味がでていますが、あれを家庭で再現するにはどうすればよいか教えてください。
(2)中華丼
中華丼や八宝菜の独特のいい香りはどのように出すのかお教えください。

回答No.2

noname#53250

（1）の酢豚ですが、
　　たまねぎは、炒めずに油で揚げます。

　ほかの野菜も、炒めずに、肉を揚げた後の油で、サッと揚げるといいそうです。
　以前、中華料理店を経営している知人が言っていました。

お礼

ありがとうございます。なるほど炒めてしまうとシャキッと感がなくなるということですね、やってみます。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

たまねぎですけど

油通しをするというのもあると思います
http://www.recipe.nestle.co.jp/from1/cook/word/a/aburatooshi.htm
そして強火でさっと炒めるからだと思います

匂いですか・・
オイスタソースを使うのと
中華スープを使うからと言うのもあるでしょうね
http://www.koukishoko.co.jp/taste/

ご参考までに

お礼

ありがとうございました、やってみます。