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カスピ海ヨーグルトとケフィア
カスピ海ヨーグルトとケフィアの違いを教えてください。 どちらが、簡単に作れるでしょうか？ 酸味が強いのは、どちらでしょうか？
- mezo203
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こんにちは カスピ海のみ経験があります 作るのは冬場はちょっと難しいですね 気温が低すぎて、発酵しにくいですから 酸味はまったくありません
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- -chiffon-
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違いはよくわかってませんが（ケフィアの方は酵母と乳酸菌で発酵？）両方とも経験があります。 カスピ海ヨーグルトのほうは現在でも作ってますが、どちらも低い温度で発酵するので、春先や秋なら常温で発酵できます。 ただ、ケフィアの方は確か、20度ぐらいで発酵するので、夏場は温度が上がり過ぎないよう気をつけなければいけなかったと記憶してます。 そして、ケフィアは元となる、カリフラワー状のものを使って発酵させる方法とケフィアの粉末を使っての発酵をやってましたが、前者は手間がかかるし、後者は粉末を買うお金がかかりました。（前者はできた製品から元となるかたまりを取り出すのにザルですくいますが、そのザルも消毒しなければいけなかった） できた製品を次の元としては使えないと（作っていた当時は言われていたので）やったことはないです。 そんな理由であまり続きませんでした。 しかしカスピ海のほうはできた製品を次の元として使える上に余り気を使わないでも簡単に発酵するのでもう数年作り続けることができてます。 ちなみに流行り始めた頃よく牛乳パックで発酵させる方法を紹介してましたが、あまりよくないようです。それよりは使う容器（私はビンです）とスプーン（できた製品から元となるヨーグルトをすくうのと、牛乳を入れた後かき混ぜるのに使います）を熱湯消毒して使ったほうがいいようです。 そして冬場は確かに発酵するまでに時間がかかりますが、ちゃんと発酵しますよ。私は季節に関係なく、室温で問題なく発酵してますから。 酸味はどちらも普通のヨーグルトに比べて少ないと思います。
お礼
とても参考になりました！ 確かに、カスピ海の方が経済的ですね。 酸味も変わらないのですね。 ありがとうございました！！
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酸味はないんですね！ 食べやすそうですね。 発酵ものですものね・・・冬場は難しいですね・・。 ありがとうございました。