炊き込みご飯の水加減って？

質問

料理初心者の者です。
炊き込みご飯を作りたくていろいろなレシピを見ているのですが、例えば１合分炊く場合、
「調味料を含めて水分量を１合の目盛りに合わせる」ものと、
「１合の目盛りまで水を入れてから調味料を加える」ものとがあるようです。
これらは具材の種類によって水分量を変化させるのでしょうか？
おおざっぱな性格の母親でも炊き込みご飯を失敗しているのを見たことがないので、
そんなに細かく気にせずに作っているようにも思えるのですが…。
料理にお詳しい方、アドバイスを宜しくお願い致します。

回答No.3

noname#189633 · ベストアンサー

こんにちは、
私も炊き込みご飯が好きで
何か具があると本当によく炊き込みご飯を作ります。

お母様が失敗しないのと同じ理由で
私も失敗したことはありません(笑)。
でも、tekitash2さんのお気持ちはよ～くわかりますよ。
最初の頃は本当にドキドキ、オロオロしたものでした。

あくまでも私の場合ですが
「水加減は普通のご飯を炊くときと同じ」です。

例えば栗ご飯
洗って水を切っておいたおコメが２カップ
皮をむいてアクだしした栗１４個
針ショウガ適宜
酒大さじ1
醤油大さじ３
そして普通に２カップのご飯を炊く時と同じメモリのお水加減です。

そしてキノコご飯や五目御飯などのように
先に具に味付けをして
その煮汁も加えるような場合は
煮汁もすべて加えてから
同じように普通に２カップのご飯を炊く時と同じメモリまでの
お水加減をするわけです。

基本的に失敗はないものと思いますよ。
たとえどんな出来であっても必ず食べられます。
安心してトライしてください。
そして何回か作っているうちに
自分でビミョウな加減がわかるようになります。

それからもう１つ・・・
お酒を入れるので
出来上がりは
なんとなく固いかな・・といったかんじの炊きあがりになりますが
べちゃべちゃしているよりずっと美味しく食べられると私は思います。

お礼

とても細かく書いていただいてありがとうございました！
栗ご飯が食べたくなってきたので早速チャレンジしてみます。
本当にありがとうございました！

回答No.2

taikon3

ご飯を炊く物によって違います。
炊飯器なのか蒸し器なのか鍋なのか
もちろん、各家庭の好みもありますし（固いのが好き柔らかいのが好き）

まず、一定の量で１０回ほど作ってそれで安定したら、今度は水加減を変えてみてください、もちろんその時の気温や湿度で味は変わります。

おかーさんは、何度も経験してるので、うまくなってるのでしょー

お礼

ありがとうございました！

回答No.1

skybluez

基本的にはご飯を炊く場合の水分量を入れてから、調味料を加えます。

ご飯が炊けるプラスアルファと考えたほうが良いでしょう。

調味料に水分が多い場合（例えばだし汁など）は例外ですね。

それとお米の状態（新米or複数年米）にもよります。

いずれにしてもお米＆具材の複合的なマッチングですので、科学的な正確さを求めたいのであるならＮＨＫの「ためしてガッテン」に取り上げてもらうようにメールしては如何でしょうか？

参考URL：

http://www.nhk.or.jp/gatten/mail/index.html

お礼

ありがとうございました！