鰹の臭み取り

質問

シンプルなソテーにしたいのですが、臭みが気になります
何か臭みを取る良い方法ありますか？

回答No.4

noname#66557 · ベストアンサー

チューブ入りのカラシたっぷり（和でも洋でも可）と酒、醤油を
合わせたタレに漬けておいて、焼くときに水分を拭き取り軽く
小麦粉をふって表面をカリッとソテーして仕上げるのも美味しい
ですよ。血合いが苦手な方は取ったほうがいいですが、焼いている
際に辛味は抜けカラシの爽やかな風味だけが残ります。
千切りにして水に放った根生姜をさっと揚げて添えて一緒に
食べるともっと香りを楽しめるかと思います。
鰹のお刺身が残った際にこのタレに漬けておいて、表面に片栗粉を
はたき、揚げてもこれも美味しいです。鰹の臭みが苦手な人も
こうすると食べられるようです。

回答No.5

tareji

脱水シート（ピチットシート等）で水分を除けば生臭さも抑えられます、あと鰯のソテーの匂い消しには、ローズマリーが相性がいいようです。

回答No.3

ameya

血合いをしっかりと取り除く事と、塩コショウをして10分くらい置き(軽くシメた状態にする事で水分が出ます)水をしっかり拭き取ります。
塩分が気になる時は塩コショウをせず、白梅酢(梅干の汁でも結構です)を身にすりつけて10分くらい置きます。
魚や肉の臭みに梅酢は便利ですよ。鮮度の維持にも役立ちます。
おいしい鰹ソテー作ってくださいね！

お礼

なるほど！
ありがとうございます！

回答No.2

45678

血合いは取ってますか？血合いを取ると、かなり小さくなってしまいますが、血合いは生臭みがあります。生鰹はすぐ水っぽくなるので、調理の前にしっかり水分をぺーパーで押さえて下さい。

回答No.1

noname#49367

私は、ソテーするオイルに、大蒜スライスを加えます。
魚の水分もキッチンペーパーでしっかり取ります。