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もちもちした本格的な餃子の皮の作り方の本は？
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料理本ではありませんが簡単なので、中国人の友人に教えてもらったやり方で私がやっているレシピを。 強力粉１：薄力粉１＋水（ぬるま湯）0.8～0.9＋塩一つまみ です。 塩は水に溶かしてから入れます。 混ぜて硬さを確かめつつ足したり減らしたりしてますので水は結構目分量だったりします。 よくこねると次第に手に付かなくなり、つやが出てきます。 何度も折りたたんでは伸ばしを繰り返すとコシが出ます。 ひとまとめにして湿らせた布巾かラップに包んで20～30分生地を寝かせた後、打ち粉（私は皮に使ったのと同じ粉を使ってます）をした台で棒状に伸ばして切って麺棒で丸く伸ばします。 （寝かしている間に具財を用意するとちょうどタイミングよく包みに入れます） 強力粉だけで作るとこねるのが大変ですがコシがあるもちっとした皮に仕上がりますよ。 男手があるときは是非強力粉でどうぞ。 ふちをぎゅっと押さえて中身が出たり水分が中に入らないように包むのがポイントです。 ゆでた後のゆで汁はいいスープになりますので翌日ラーメンや中華スープにするといいですよ。 ネット上でもいくつかレシピが公開されていますのでご参考に。 http://www.gyoza-do.com/guidance/make.html http://homepage1.nifty.com/odamonta/tyuuka/gyouza.htm http://www.h5.dion.ne.jp/~china/newpage106.htm
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ウー ウェンの「家族をつなぐ餃子の時間」 http://www.amazon.co.jp/%E5%AE%B6%E6%97%8F%E3%82%92%E3%81%A4%E3%81%AA%E3%81%90%E9%A4%83%E5%AD%90%E3%81%AE%E6%99%82%E9%96%93-%E3%82%A6%E3%83%BC-%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%B3/dp/4471400150/ref=sr_1_6/250-1587335-7162645?ie=UTF8&s=books&qid=1187055783&sr=8-6 お勧めです。まさにそのとおりのものが載っています。他のバリエーションも豊富です。いろいろな餃子を作りたくなる本です。
お礼
ご回答ありがとうございます。 私もウー ウェンの粉の料理が大好きです。 ありがとうございました。
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お礼
早速詳しくて、わかりやすいご説明 ありがとうございます。 粉、寝かせること、こねかたなどが重要ですね。 感謝します。