白菜の漬物を作るときに日に干すのは何故？

質問

自分で白菜の塩漬けを作りたくてネット等でいろいろ見たりしています。
漬ける前に「日に干す」と紹介されているところが多いのですが、これはどうしてですか？

回答No.2

redowl

白菜　天日干し　甘み　で検索すると

白菜の葉がやわからくなり、かつ、白菜の甘みが ぐんと増す

という記述が。

お礼

今日、仕事の帰りに１／４カットの白菜を買ってきて３０分くらい塩漬けしてみました。
当然と言えば当然ですが、全然甘味がなかったですね。
ちょっと実践してみます、ありがとうございました。

回答No.1

zorro

水っぽくなるのを防ぎます。

お礼

スーパーで売っている白菜漬けって、本体は案外としっかりしてるんですよね。
やはりしっかりと水気対策で日干ししてるんですね、やってみます。
ありがとうございました。