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京都ラーメン特有の風味について
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- hatter_mad
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近所の京都ラーメン屋さんは、桜島地鶏9割、香味野菜、一部豚骨を加え約6時間炊き込んでいるようです。 ですので、鶏と豚骨のスープですね。
- pu-chindaitoryo
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鶏がらじゃないかなぁ… 自信はありませんが、京都といえば鶏がらスープのラーメンで、コラーゲンたっぷりねと思ったような気がします。
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補足
回答ありがとうございます。 どうなんでしょう・・・。 鶏がらじゃないとは言い切れませんが、東京の鶏がらを使用したラーメンであの独特の風味には出会ったことはありません。 私は東京の者なんですが京都でラーメンを食べたときに不思議な味だなと違和感を感じ、その後何軒も行きましたがどこもかしこも共通した風味があるのでとても不思議でなりません。