三五八漬けの漬け床に白い膜が…

質問

張ってしまいました。ザワークラウトの場合は取り除けば良いと書いてありましたが、三五八の床も同じようにして使っても大丈夫でしょうか？

回答No.2

rx78ns00k2

No.１です。
麹は米にカビが付いた物だと思ってください。
白い膜であれば、もともとの麹由来の菌が繁殖したと考えました。
表面に付いた物は取り除けば、基本的には大丈夫と思います。

↑とだけ、書いてしまうと、大丈夫のような印象が強くなると思い、
その原因に迫れるところを参考にしました。
塩分が少なくなった、
野菜から水分が出てきた、
温度があがった、
　が膜の原因と思います。

http://tukeru.com/knowledge/knowledge_107.htm
同じサイトですが、水分でゆるくなった場合の対処方法があります。

お礼

度々のご回答ありがとうございました。

回答No.1

rx78ns00k2

白い膜はカビだと思われます。

対処方法は参考ＵＬＲを見てください。

参考URL：

http://tukeru.com/knowledge/knowledge_69.htm

お礼

ご回答ありがとうございます。
「ぬか床」について書かれていますが、同じように考えてもいいのでしょうか。