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煮物が上手にできないんです！誰か教えてください。
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質問者が選んだベストアンサー
はい、得意科目です。厚削りのだし用鰹、さばの混合削りぶしを大なべで灰汁 をすくいながら約１時間中火で煮出します。それと別の鍋に、醤油,砂糖＆みりん少々を適宜 混ぜたらいったん沸騰させ熱いうちによく洗ったびんに 口切いっぱい入れて自然冷却後冷蔵保存です、化学調味料は使用しません。 濃さを調整するだけで和風万能だしのできあがりです！ 具体的な数量なんか自分自身解りません。勘でやってます。
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仕上がりで 砂糖等の糖１３．５％ 塩分２－５％ 化学調味料０．１％ を守ると．大体おいしくできます。
- user6
- ベストアンサー率13% (4/29)
本格的ではないので的外れかもしれませんが。 醤油：みりん＝７：３のものを使ってます。 楽チンクッキングで、濃さを調節するだけです。
- myunya
- ベストアンサー率21% (15/71)
「煮物の味がおいしくならないのです！」 と言う事ですが、万能だれの前に・・・ だし汁(水分)が多いと言う事はありませんか？ 煮物の種類にもよりますが・・・ 水分が多いと美味しく感じられない場合が多いです。(経験済み) もし思い当たりましたら・・・ 水分を少なくし、時々中の具の上下を入れ替えてください。(鍋に蓋をし、中の具の上下が入れ替わるように振る。) 的外れな答えだったら・・・m(_ _)m
- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
私が作っているものは、『かつお節しょうゆ』です。 栗原はるみさんのレシピです。 ・薄口しょう油・・・カップ２ ・みりん・・・カップ１ ・削り節（血合い抜きの薄削りのもの） なべに薄口しょう油とみりんを入れ火にかけます。 一煮立ちしたら、削り節を一気に加え、再び煮立ったら火を止めます。 しばらくして削り節が静まったら漉します。 冷めてから保存瓶に入れ、一ヶ月を目安に使い切ります。 私は他にも『昆布酒しょうゆ』を作っていて、お料理によって合わせたりしています。（レシピが必要でしたら、補足してください） 煮物はその素材によって、微妙に味付けが変わってきますので、基本はこれを水で薄めて使っていますが、砂糖を加えたり酒を加えたりしています。 ネットでも、万能だれの作り方が載っていましたので、こちらも参考にしてください。 http://www.cncm.ne.jp/~kiyochan/setsuyaku2.html http://members.tripod.co.jp/fry1227/gr.htm お料理、頑張ってくださいね！
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