締切済み

飛鳥鍋は

2007/02/10 21:35

飛鳥鍋（牛乳鍋）ですが、出汁と牛乳（又は豆乳）を合せて肉や野菜を煮るとありますが、牛乳でも豆乳でも似るとたんぱく質が凝固してかすみたいになり、味はともかく見苦しいのですが・・・これを防ぐ方法は何かありますか？かすを見ると何だか食欲が失せるようで・・・

nyagora
お礼率64% (872/1346)

料理レシピ
回答数1
ありがとう数1

みんなの回答 （1）
専門家の回答

みんなの回答

yuyuyunn
ベストアンサー率41% (20359/48650)

2007/02/10 23:58 回答No.1

こんばんは頂いたことも作ったことも無いのですが http://gourmet.yahoo.co.jp/0000612971/M0013018457/ http://www.foods.co.jp/sp/nabe/recipe01.html 参考になりますでしょうか？沸騰させないように作るのもコツみたいです http://www5.kcn.ne.jp/~milknara/ryouri/ryouri.htm http://nopla.lin.go.jp/qa1.htm

関連するQ&A

鍋料理の脂

こちらのカテゴリーであっているのでしょうか？鍋料理に肉をいれます。たとえばすき焼きなら牛肉、豆乳やほかには豚肉、水焚きには鶏肉などなどですが、この肉から出た脂って、鍋のだしに浮かんできますが、一緒に入っている野菜や、くずきり、雑炊の米とかに吸収されてますよね？鍋料理はヘルシーと聞き、コレステロールが高いので、野菜を温野菜などにしてたくさん取るように言われ鍋のだしを変えながら、週に2～3回食べますがていますがが、野菜が肉の脂を吸ってしまうなら野菜を食べるより、脂がでてしまった肉のほうがよっぽどヘルシーとか思いますが、いかがなんでしょうか？
鍋料理の肉からでる脂

こちらのカテゴリーであっているのでしょうか？鍋料理に肉をいれます。たとえばすき焼きなら牛肉、豆乳やほかには豚肉、水焚きには鶏肉などなどですが、この肉から出た脂って、鍋のだしに浮かんできますが、一緒に入っている野菜や、くずきり、雑炊の米とかに吸収されてますよね？鍋料理はヘルシーと聞き、コレステロールが高いので、野菜を温野菜などにしてたくさん取るように言われ鍋のだしを変えながら、週に2～3回食べますがていますがが、野菜が肉の脂を吸ってしまうなら野菜を食べるより、脂がでてしまった肉のほうがよっぽどヘルシーとか思いますが、いかがなんでしょうか？
豆乳鍋が爆発しました！！

ここのサイトで豆乳鍋を教えてもらって自分でつくって見たんですが… 豆乳を鍋にかける、湯葉を食べて、その後、ダシをいれ具材を入れるつもりだったのですが、豆乳が沸騰すると鍋が煮こぼれを起こし半分ぐらいガスレンジに流れてしまいました。味は結構良かったのですが豆乳をうまく管理をする事ができません。何がまずかったのでしょう？
豆乳鍋とミルク鍋

お鍋をする予定なのですが、気になったことがあり質問させて頂きました☆ 豆乳鍋とミルク鍋(牛乳鍋)、もちろんベースとなるだしは違うのですが、出来上がりはどちらの方が臭みがなくあっさりしているのでしょうか。両方作ってみればいいのですが、ミルク鍋を作ったことがなく不安で質問させて頂きました(；´д⊂)お教え頂けると幸いです☆宜しくお願いいたします。
豆乳鍋

豆乳鍋をしたいのですが、市販の鍋の元を使わないでする方法として、たとえば飲む調整豆乳とかつおだし、塩などでだしを作れるのでしょうか。また出来るとすれば、割合はどれくらいであわせればいいのでしょうか。
鶏鍋などの真っ白い出汁（スープ）の作り方

おいしいとり鍋屋さんの出汁でよくある、真っ白のスープを作りたいんですけどどうやって作るのでしょうか？牛乳をいっぱい入れたかのように、白っぽいやつです。鶏ガラを煮込んでも白くならなくて、牛乳を入れると見た目はそれらしくなり、味もおいしいですがそれはいかにも洋風のスープって味なんで、ちょっと違うんです。鶏ガラだけでとったような自然な味で、それだけに他に何をいれてだしをとればいいものかと・・もしかして、何日も煮込んだりしたら、白くなるのでしょうか？家庭料理なんであまりたいそうなことはできませんがある程度の手間は大丈夫です。ご存じの方、よろしくお願いします。
牛乳（豆乳）をステンレスなべで温めたときに付く焦げ落とし

牛乳（豆乳）をステンレスなべで温めるとなべの内側の底に牛乳（豆乳）の焦げ付きの塊がつきますが、それを効率よく落とす方法はありますか？クレンザーをつけてボンスターで擦る方法は既に試してみたのですが、もっと簡単に落ちる方法をさがしています。
鍋・野菜スープ・・・足りない栄養素は？？

ダイエットのため、鍋や野菜スープを中心とした食生活をしています。外食が多い生活ですが、おかげさまで月２キロずつくらい落ちています。鍋も野菜スープも具沢山で、野菜以外にも肉・魚等色々食べてます。味付けは、鍋は寄せ鍋・野菜スープはコンソメ味が多いです。デザートにはリンゴを食べることが多いです。あと、ぱっと見でたんぱく質が不足しそうなので納豆を摂り、乳製品も足りなさそうなのでヨーグルトを食べてます。炭水化物については、たまに朝食でパスタやうどんを食べますが、積極的には摂っていません。このような食生活で足りない栄養素ありますか？また、ダイエットを成功させるために、もっとこうしたらいいよということがあったら教えてください！
お鍋のダシってどうやって作るんですか？

お鍋のダシってどうやって作るんですか？野菜、白菜と白いキノコ？エリンギ？と豚しゃぶをしたいです。合うダシを教えてください。お鍋のだし汁の作り方を教えてください。水に醤油にミリンを入れて沸騰させて、エリンギ入れて、白菜入れて、豆腐入れて、豚しゃぶする予定です。お鍋の味、大丈夫ですかね？どのくらい醤油を入れるのか、醤油とミリンだけで鍋ダシになるのかも不明です。それともかつお節パックを入れるだけでいいんですかね？
豆乳鍋

豆乳鍋を作ろうと思うのですが、だしは何でとればいいのでしょうか？よろしくおねがいします
豆乳鍋ってどうですか？

タイトル通りです。テレビで最近豆乳鍋をよく見かけますが、豆乳も飲んだ事が無く、想像がつきません。どんな味でしょうか？すっごく興味はあるのですが、鍋で失敗はしたくないので、参考にさせて頂きたく、食べた事のある方、どうでしたか？教えて下さい。また、作り方も教えてもらえると嬉しいです。飲んでみればいいんでしょうが、味が全然解らないのを買うのも抵抗があって・・・お願いします！
豆乳鍋について

先日、豆乳鍋というものを試してみました。ダシは、スーパーでパックで売っているものを買いました。昆布だし入りのもので、これはこれで美味しかったのですが、これに似たものを自分で作ることは可能でしょうか？市販の豆乳と昆布だしを混ぜただけで出来ますか？自分で作ると分離しやすいと小耳にはさみましたが、本当のところどうでしょうか？それと、豆乳鍋に合う具材を教えてください。ちなみに私が試したのは、鶏団子、白菜、人参、長ネギ、がんもどき、厚揚げです。よろしくお願いします！
お宅の『寄せ鍋』って、何が入ってますか？と言うか、何を入れても良いんですよね？

私は鍋が好きです。広い意味では「おでん」や「湯豆腐」も鍋だとおもいますが、ここで言う鍋はいわゆる「寄せ鍋」です。『これが正式な寄せ鍋』・・という定義があるかどうかは知りませんが、ウチの寄せ鍋はいろんな物が入ってます。まず野菜・・・白菜・しいたけ・しめじ・大根・にんじん・春菊等など。魚貝類・・・・その日によって、タラ・鮭・蛤・牡蠣等など。肉・・・・・・これはいつも決まってて、肉団子（鶏と豚のひき肉を合わせたもの）その他・・・・絶対欠かせないのが、油揚げ（何と言っても良い味が出る）　　　　　　　そして、仕上げにお餅かうどん・・。ダシは昆布で、味付けには醤油を少々です。出し汁だけで煮て、ポン酢などをつけて食べることはあまり無いですね。色んな素材のだしが出た「おつゆ」を一緒に頂くのが好きなんです。これがウチで「寄せ鍋」と呼んでるものですが・・・・これは「寄せ鍋」とは言わないんでしょうか？材料を寄せ集めるから「寄せ鍋」と、勝手に解釈してるのですが。皆さんのお宅では、どんな「寄せ鍋」ですか？そろそろ鍋のシーズンなので、参考にさせて頂きます。宜しくお願い致します！！
豆乳キムチ鍋レシピ

豆乳キムチ鍋を２回作ったんですが、スープが分離してしまいます。おだしで材料を煮てから豆乳を入れ、最後にキムチとキムチ鍋の素を足したんですが、沸騰すると分離してしまいます。。。滑らかなスープを保つ方法ってありますか？豆乳は最後に入れた方がいいのかなー？
豆乳鍋のダシ

豆乳鍋に使うダシを、市販品ではなく自家製で作りたく思いますが、みなさんはどのようにダシを使ってますか？教えて下さい。
鍋にくっついたホットミルクのタンパク質の取り方

牛乳を温めると、鍋の側面や底にかなり頑固にたんぱく質がこびりつきます。沸かした直後にすぐに磨いたり擦ったりしてますが、なかなか取れなくて大変です。何か良い方法はないでしょうか。よろしくお願いします。
なべの焦げ付きを何とかしたい

ホワイトシチューの時に特に顕著なのですが、肉を炒めるときに肉が鍋肌にこびりついて後から剥がれてくるのでその部分がクロっぽい破片になり、見た目がイマイチです。野菜を炒めた後に肉をとか順番を変えても、鍋をよく加熱してから肉を入れても大して変りません。当然、鍋を熱してから油はひいています。上手い方法を教えてください。
鍋パーティ

冬の風物詩鍋パーティをやることになったのですが、今年は豆乳鍋をやってみようかと思っています。市販の豆乳鍋の素を使わずにいっちょう美味いもんを作りたいと思っていますが、コツや秘伝のレシピなどをご存知の方がいたら教えてください。教わるだけでは悪いので、キムチ鍋はにぼしの頭を取ってだしに使うとメチャクチャ美味くなります。そんな感じのレシピがあるとうれしいです。また、鍋だけではさみしいので何かパーティ向きの簡単なものがあれば教えてください。
イソフラボンとたんぱく質の上限値

豆腐入り味噌汁・納豆・豆乳を同じ食事で取ることがあります。（魚も含めてお肉とかはほとんど食べません）ふと思ったのですが、たんぱく質や大豆に含まれているイソフラボンとかはどの程度とっていることになっているのでしょうか？　イソフラボンはとりすぎ？たんぱく質は不足ぎみ？でしょうか？　具体的な食事内容は朝　コーンフレーク＋牛乳　　ヨーグルト昼　おにぎり　　野菜ジュース＋豆乳夜　納豆＋ご飯＋あれば味噌汁　　惣菜もの　　野菜ジュース＋豆乳という感じで、かなり偏りがあります。
昨夜の豆乳鍋が残っています。再利用方法を教えてください。

昨夜の豆乳鍋、どんぶり１杯分ぐらいでしょうか、残っています。鍋に残ったままで、野菜も少し入っています。今日の夕飯で食べつくしたいのですが、いい方法を教えてください。

飛鳥鍋は

みんなの回答

関連するQ&A

鍋料理の脂

鍋料理の肉からでる脂

豆乳鍋が爆発しました！！

豆乳鍋とミルク鍋

豆乳鍋

鶏鍋などの真っ白い出汁（スープ）の作り方

牛乳（豆乳）をステンレスなべで温めたときに付く焦げ落とし

鍋・野菜スープ・・・足りない栄養素は？？

お鍋のダシってどうやって作るんですか？

豆乳鍋

豆乳鍋ってどうですか？

豆乳鍋について

お宅の『寄せ鍋』って、何が入ってますか？と言うか、何を入れても良いんですよね？

豆乳キムチ鍋レシピ

豆乳鍋のダシ

鍋にくっついたホットミルクのタンパク質の取り方

なべの焦げ付きを何とかしたい

鍋パーティ

イソフラボンとたんぱく質の上限値

昨夜の豆乳鍋が残っています。再利用方法を教えてください。

注目のQ&A

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

飛鳥鍋は

みんなの回答

関連するQ&A

鍋料理の脂

鍋料理の肉からでる脂

豆乳鍋が爆発しました！！

豆乳鍋とミルク鍋

豆乳鍋

鶏鍋などの真っ白い出汁（スープ）の作り方

牛乳（豆乳）をステンレスなべで温めたときに付く焦げ落とし

鍋・野菜スープ・・・足りない栄養素は？？

お鍋のダシってどうやって作るんですか？

豆乳鍋

豆乳鍋ってどうですか？

豆乳鍋について

お宅の『寄せ鍋』って、何が入ってますか？と言うか、何を入れても良いんですよね？

豆乳キムチ鍋レシピ

豆乳鍋のダシ

鍋にくっついたホットミルクのタンパク質の取り方

なべの焦げ付きを何とかしたい

鍋パーティ

イソフラボンとたんぱく質の上限値

昨夜の豆乳鍋が残っています。再利用方法を教えてください。

注目のQ&A

カテゴリ 一覧

専門家に質問してみよう 専門家登録

あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト

カテゴリ
一覧

専門家に質問してみよう
専門家登録