ラーメンの原価

質問

しょうゆラーメンを６００円で出す場合は、原価はどれ位に設定するものなのでしょうか？
ぜひお教え下さいませ。

回答No.3

sakuji · ベストアンサー

専門家ではありませんが、年に300～400杯くらい食べているラーメン好きです。
仲良くなった店主からいろいろと聞いた話を総合すると、ラーメン店の場合は他の飲食業よりも客単価が低いため、飲食店で指標とされる一般的な原価率40％前後では、食い扶持を稼いでいくのが相当に苦しいという認識のようです。
もっとも、家賃（地域性）、人件費（ホール係を使うか、身内だけか）などの諸条件によっては変わってきますが、多くのラーメン店は30～35％というラインでやっているみたいです。
ちなみに私の知人は、長野で完全無化調のラーメン店をやっていますが、開店から１年半経って、やっと原価率が40％を切ったと喜んでいました。
また、札幌の有名ラーメン店店主も、40%超えたら苦しくなると言っていました。
例外は「二郎」で、あそこは肉・野菜のボリュームがすごいですから45～50％というケースもあるとか。完全に薄利多売を地でいっているようです。

多くのラーメン店では、トッピングやサイドメニュー、ドリンク類で客単価を上げようと努力していますが、それもやむを得ない事情かなと思います。

回答No.2

dick_dicks

飲食店の商品（食べ物）の原価率は「38～42％」になるように作られています（35％以下になると“かなり原価率を抑えている”と言われます）。

これは、「この範囲内に抑えなさい」という意味と、「この範囲より下回ってはいけない」という意味の両方を含んでいます。「利益」と「品質」のバランスがうまくとれている割合が「38～42％」なのです。

因みに、吉野家が牛丼並盛を400円で提供していた頃の1杯あたりの原価率は33％でした（大盛で37％、特盛で38％でした）。

但し、コーヒーやソフトドリンクなどの“水もの”は、これよりもっと低く設定されています（10％以下）。喫茶店やスタバ等のチェーン店が、すぐに店舗を拡大出来るのはこの為です。売れば売るほど儲かって仕方ないのです。

ある店舗では、ホットコーヒーをお湯で2～3倍に薄めて提供しているところもあります。正に、「打ち出の小槌」状態です^^

回答No.1

zorro

売上見込みからほしい利益を元に設定します。一般的には、販売価格の２５％、１５０円くらいです。