必須アミノ酸は、高温で壊れませんか？

質問

モリンガ茶を煮沸抽出して飲んでいますが、必須アミノ酸が魅力で飲んでいますが、１００度くらいの温度で問題ありますか？

回答No.1

hisajp · ベストアンサー

タンパク質の熱分解は45度以上（説によりいろいろ）で起こりえると言われています。アミノ酸の場合はタンパク質よりが分解されているので、それよりは熱変化開始温度は高いでしょうが、100度ですと変化が有る様に思えます。しかし、必須アミノ酸の熱変形温度がすべて乗っているのは見た事が無いです。私の知る限りそういう論文も無いです。

　お茶などの抽出成分のアミノ酸の含有率は1%も無いでしょう。例えば200ccの茶を作るには5g程度のチャッパでしょうから、その１％となると、0.05g程度です。それを大量の水分とともに摂取してもほぼ効果がないでしょう。

　含有されている必須アミノ酸の効用をうたっているのであれば、その含有率や分析所などが乗っているでしょうが、それが無いようですとちょっと心配です。

　アミノ酸が必要なのであれば、お茶よりも、必須アミノ酸のどれが何の理由で必要かをお考えになって、単体で組み合わせる方が良い様に思えます。

お礼

大変参考になりました。ありがとうございました。

回答No.2

2mama

アミノ酸が壊れるかどうかの面で言えば，全く心配ありません。
実験室では，110℃で24時間塩酸中でたんぱく質をアミノ酸に分解しています。

問題は，先ほどの方の回答にもありましたが，『モリンガ茶』にどの程度アミノ酸が入っているかです。アミノ酸はほとんど入っていないと思います。普通の緑茶も同様です。
必須アミノ酸の【必須】というところがひっかかっているのですが，
普通の食事をしていれば，不足することはありませんし，
もっと積極的に摂取しようとするなら，サプリとかアミノ酸含有清涼飲料などもあります。

いずれにしても，世の中アミノ酸がとかく言われていますが，
あまり気にしなくてもいいのでは・・と思います。

お礼

大変参考になりました。ありがとうございました。