ゆずのだしのお雑煮の作り方

質問

何年か前にお店でお雑煮を食べたとき
凄く美味しお雑煮を食べました。
だしに,こくがあり、ゆずの味がしました。
去年ぜひ作りたいと思い、レシピを探してみましたが
あまり見つからず、自分なりにやってみましたが
遠い味でした。
ゆずを絞っていれてみたり、最後にゆずの皮を
すって入れてみたりしましたが
何だか違います。
どのように作ったら美味しくできるのでしょうか？

回答No.1

takuranke

出汁の味が違うのか、ゆずの風味や味の感じが違うのかがわからなければ答えようが無いです。
地域によって出汁の種類が違います、
鰹節、昆布、鯖節、アゴ（トビウオ）節だったり。
ゆずも、陳皮のように乾燥させたものを使用したのかもしれませんし、
具材に練りこんだとか、色々考えられます。

柚子釜のように、柚子をくりぬいて、その中に雑煮を入れ、蒸しあげて、別碗に盛ったのかもしれません（そこまで面倒なことはしないとは思いますが）。

お店の名前か地域名を書けばより詳しい情報が入ると思います。