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穴子を形通りに食べたいのです
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- Rikos
- ベストアンサー率50% (5405/10617)
穴子は、開いた両端に包丁で細かく切れ目を入れておくと、丸まりにくくなります。 衣は、皮側には薄くつけて揚げると、きれいに揚がります。 煮物にする時には、切れ目を入れたり串をうってから、熱湯を皮にかけておくと丸まりにくいです。
簡単ですよ。調理する際、串を通してください。左右２箇所に串を通せば完璧です。この技はえびフライ他にも応用できます。
- kanten
- ベストアンサー率27% (479/1747)
↓を見ますと、煮物のときは 調味汁は冷たくしておくこと。 熱い調味汁に穴子を入れると、 とたんにクルリと丸まってしまい、戻らなくなるそうです。 焼くときはうなぎの蒲焼きみたいに串をさすとか しないとだめなのではないでしょうか。
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