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レトルトカレーはどうやって製造しているの？
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- azuki24
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カレーやシチュー類の場合。 (1) 具材とルーを別々に加熱調理 ・具材（肉・野菜） ・ルー（カレー粉・小麦粉・ラード・玉葱など） (2) 容器(パウチ)に充填し、密封(熱溶着) (3) レトルト釜で加圧加熱殺菌 加圧した熱水または蒸気で120℃・60分程度。 加熱時間は食品の種類による。法令上は120℃・4分間以上。 (4) 冷却・乾燥 レトルト釜内で20℃程度まで冷却、パウチの表面を乾燥。 (5) 検査、箱詰め パウチの破れ、ピンホール、シール不良などがないか検査し、箱詰め おおよその製造プロセスは以上です。 固形物の形や食感をいかに保つかがメーカーの腕の見せ所でしょう。
お礼
ご回答ありがとうございました。参考になりました。具材とルーが別加工だとは知りませんでした。
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お礼
ご回答ありがとうございました。一目瞭然でした。具とカレーソースが別に加工されているのは知りませんでした。なんか、ますます食べるのが嫌になりました。