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卵黄

卵黄は水で希釈できるのに、それから抽出した脂質を水で薄められないのはなぜか教えてください。

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noname#176844
noname#176844
回答No.2

卵黄にはレシチン(フォスファチジルコリン)という水にも油にも溶ける リン脂質が含まれています。これを乳化剤といいます。そして、水と 油が混ざることを乳化と言います。 この成分が含まれているので、卵黄を水で希釈することができるのです。 マヨネーズなどは油と酢を卵黄で混ぜている食品です。 質問者さんが、どのような状態で油を抽出したかわかりませんが、抽出 方法によってはリン脂質は抽出されない場合もあります。 リン脂質がない中性脂肪のみの油はどの食品由来であっても水に溶かすことは 難しいです。 (油の粒子を特殊な手段で細かくすると乳化剤がなくても水と油は混じ り合います。)

700-_-
質問者

補足

薄層クロマトグラフィーで卵黄の脂質を抽出しました。 それと、卵黄に含まれるリポタンパク質は関係あるか知りたいのですが…

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その他の回答 (1)

  • napukun
  • ベストアンサー率18% (146/778)
回答No.1

脂は水に溶けないから・・・ ち・・・違うんだろうか?(・∀・;)

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このQ&Aのポイント
  • 倉庫(物流センター)のホームの床が結露する問題があります。フォークリフトの安全性を考慮し、結露対策が必要です。
  • 現在はワイパーでの手作業で結露を拭き取っていますが、効率的な対策方法を模索しています。
  • シーリングファンの設置や他の対策方法について検討しています。より効果的な結露対策をご教示いただけますか?
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