マグネシウムは酸化しないの？

質問

マグネシウムを摂取すると身体が温まり脂肪燃焼に効果的ですよね。米ぬかにマグネシウムが多く含まれているということで牛乳に混ぜて飲んでいますが・・・。
米ぬかを買ってきてビンに入れて保存していてもマグネシウムの成分に変化はないのでしょうか？なんだか酸化かなんかして本来のマグネシウムの成分が変化して結局は脂肪燃焼に効果がなかったりしそうなのですが・・・。教えてください。

回答No.2

noname#21649

前提条件にちょっとずれがあるので．順番に考えて行きましょう。

＞マグネシウムを摂取すると身体が温まり脂肪燃焼に効果的ですよね。
マグネは．体内に吸収されて．次に．マグネシウム骨格とする酵素が合成されます。酵素が増えて．身体の必要に応じて脂肪が分解されるのです。酵素が合成されるに当たって．マグネシウム不足の栄養失調である場合（マグネが不足して体温の維持が出来ない等）には．不足栄養素のマグネシウムが体内で増えるので．酵素がたくさん作られます。しかし．マクネを十分取っている方の場合には増えません。又．エネルギーが消費される必要性がない場合には．体温が上がりません。

＞米ぬかにマグネシウムが多く含まれているということで
知りません。米はくど石灰を入れないと生育が悪くなる性質があるのでマグネが必要だという事が分かるのですが．どこに分布しているかはしりません。
仮に．存在するとしても．まぐねは酵素として存在するわけで．蛋白質中に存在します。したがって．米ぬか中の蛋白質が分解しない限り人は吸収できません。

＞牛乳に混ぜて飲んでいますが・・・。米ぬかを買ってきてビンに入れて保存して＞いてもマグネシウムの成分に変化はないのでしょうか？
米ぬかにマグネが含まれていたとしても．酵素の中心骨格ですから牛乳中に溶け出す事はないでしょう。

＞なんだか酸化かなんかして
主語がよくわかりませんが．「米ぬか中の脂質」は空気中で酸化されます。しかし．蛋白質の酸化は考えられません。又．マグネは２かのイオンで酵素中に存在します。より酸化するには化学エネルギーでは不足するので．まったくないとはいえません（原子軌道のあたりの不確定性原理を参照）が．調理化学の範囲では．まぐねがより酸化される事はありません。

＞本来のマグネシウムの成分が変化して結局は脂肪燃焼に効果がなかったりしそうなのですが・
米ぬか中の金属を含めた栄養素の吸収率はほぼ０です。栄養価において玄米食と白米食でほとんど差がありませんから。米ぬか中のマグネシウムが吸収される形に分解（消化を含む）されない限り吸収されません。つまり．いくら食べても吸収されないので効果がありません。

余談ですが．かって玄米食は脚気を防止できると報告されたころがありました。当時１人あたりの必須蛋白質をすべて米でまかなっていたので１日１升の米を食べていたのが日本人です。現在米の消費量が極端に減り．米の蛋白質だけで必須タンパクを供給できなくなりました。同様に脚気を予防するたけのビタミンを米だけから供給する事は困難になってきました。玄米も白米も差はありません。他に何かを取らないと必須栄養素を確保できないのですから。

なお．マグネを多く取りたいのであれば．「にがり」を使っている豆腐を食べればやたらたくさん取れます。米ぬかなんて変なものを食べるよりもスーパーで「にがり」を使っている豆腐を購入して食べたほうが．口当たりが良いですよ。あと．にがりには食べ過ぎると下痢をする特徴があります。私の兄弟のように．引きうりの豆腐屋が家の前で転倒事故を起こし．豆腐が崩れてしまったのを安く買いたたき．１人２町食べて下痢をしたなんてことのないように。１日半町が限度です。