粒の白いお米

質問

お米を良く見ると、白い粒のお米が少し混ざっています。その割合は多かったり少なかったりします。これは一体何でしょう？またどうして白くなるのでしょうか？味に影響はないのでしょうか？

回答No.2

Ovoro

実物をみないと確かなことはいえませんが、
食味をあげるためにブレンドされた、低アミロース米の可能性はあります。

現在では、加工用やブレンド用にアミロース成分の低い品種が幾つかあります。もちもちとして、冷めても固くならない性質があり、乳白色の粒が特徴です。品種によっては、もち米のような香りのするものもあるそうです。

普通のうるち米でもアミロース成分が低いと、
胚がもち米のように白く濁るといわれています。
「白濁粒」というやつですね。
呼び方は地方によって異なると思いますが、当地（北魚沼）では「死に米」と呼んでいます。

コシヒカリの場合、理想的な米粒は半透明をしているものですが、
稲穂が出てから結実するまでの期間の気温が高すぎたり、水分が不足すると白色に濁った粒が発生します。
コシヒカリの場合は、
白濁粒があまり多いようだと等級がさがります。実際、食味もよくないように思います。

米は、炊かなきゃわからないといわれていますが、
見た目でもある程度は判断できるものです。
艶、透明度、粒の揃い具合（砕粒がない）、白濁米量。。。等に
気をつけて食べ比べてみるといいかもしれませんね。

お礼

詳しいご回答ありがとうございます。情報が足りなかったようですので補足します。品種はコシヒカリで、農家から直接買ったのでもち米は混ざっていません。アミロースといわれてもさっぱりわかりませんが、ある程度わかったような気がします。沢山あるわけではないので、味は変わりないようです。