おいしい肉まんを作りたいのですが。。。

質問

息子が肉まんが大好きで、作ってほしいと言われています。
以前本をみて作ったら、生地が硬いものになってしまいました。
適度に粘りけがあって，かたすぎず柔らか過ぎない、おいしい肉まんを教えてください。

回答No.3

hikarunogoban · ベストアンサー

肉まん、よく作ります～♪
手抜きの割りに、美味しいと家族友人には評判です♪

●生地　８個分
薄力粉　200ｇ　（または中力粉）
砂糖　　15ｇ
塩　5ｇ
ドライイースト　大さじ1/2
サラダ油　大さじ1/2
水（またはぬるま湯）　110ｇ

ボールに材料を全部入れて、手でこねる
５分～10分こねて、滑らかになったら、ボールに入れて
ラップをして、そのまま部屋に３０～１時間置く。
（この間に、よく幼稚園のお迎えに行きました＾＾）

まな板の上に出して８等分して具を包んで、蒸し器で１５分蒸す

●具（８個より少し多いかも…）
豚ひき肉　小パック1個分
たまねぎ　大１個くらい

・玉ねぎをみじん切りにして、透明になるまでゆでる。（絞らない）
　（水切りをして、冷凍保存できます。　使うときは、解凍してそのまま使います）
・ボールに玉ねぎと豚ひき肉を入れ、塩コショウ、おろしショウガ
　ごま油、砂糖、醤油を入れて、よく混ぜる
（おろしショウガは、びっくりする位たくさん入れたほうがおいしいです）
・皮の生地で包む。

具の玉ねぎとひき肉の割合は、玉ねぎが倍以上多い方がジューシーです。
我が家は沢山作るので、豚ひき肉100ｇ、玉ねぎ大２～３個位の割合です。

ちなみに、この皮の分量の水は、混ぜながら手にべたべたしない程度、
目蓋（まぶた）くらいのやわらかーい感じ、になるように微調整してくださいね（耳たぶよりやわらかい…）
水の量は、季節や温度によっても微妙に変わります

皮は、薄く延ばしてビザソースと野菜とチーズをのせて、
オーブンで焼くと、ピザに。
炒めた合いびき肉と玉ねぎにカレールーを入れたものを包んで
水にくぐらせて、パン粉をつけて、油で揚げると、カレーパンになります

我が家では、定番のおやつです♪
皮のレシピは、私がアレンジした分量です（*´▼＾)
是非、お試しください～♪

お礼

ありがとうございます。私がいつもつくっているピザに近いようですね。早速やってみます。

回答No.2

takuranke

慣れの問題です、
生地の捏ね方、水分量は気温などで変わります、レシピはあくまで目安です、何度か作って、自分で感覚を養うしか無いです。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

yosa03

6個分の材料

皮
薄力粉 ・・・・・・・・・・200g
ベーキングパウダー ・・・・小さじ1
ドライイースト ・・・・・小さじ1
＊砂糖 ・・・・・・・・・・小さじ1
＊ぬるま湯（30℃くらい）・120cc
＊ラード ・・・・・・・・・・小さじ2
（ラード使うのがコツ）

肉あん
豚ひき肉・・・・・・・・150g
白菜・・・・・・・・・・1枚
干ししいたけ・・・・・・1枚
ゆでたけのこ・・・・・50g
ねぎ・・・・・・・・・5cm
生姜・・・・・・・・・少々
しょうゆ・・・・・・・小さじ2
オイスターソース・・・小さじ2
ごま油・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・小さじ1
こしょう・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
片栗粉・・・・・・・・大さじ1

作り方
・皮・
1.ボールに＊の砂糖とドライイーストを混ぜ合わせ、ぬるま湯で溶いて温かいところに10分くらいおき、あわ立ってくるまで発酵させる。
（ドライイーストの説明書みてね）
2.薄力粉はベーキングパウダーと合わせ、ふるっておく。
ここへ1.を加え軽くまとめる。
途中でラードを加え、なめらかになるまでよくこねる。
3.ひとまとめにしてラップをし、温かいところ（30℃前後）に1時間程おく。
4.2倍くらいにふくらんだら、6等分する。これを1個ずつ麺棒で直径10cmにのばし、中央に肉あんをのせ、周囲を寄せて包む。
5cmくらいの円形に切ったクッキングシート等に載せ、蒸し器に間隔をあけて並べ、やや強火で15分蒸す。

・肉あん・
1.白菜はみじん切りにし、塩少々をふり、しばらくおいて水気を絞る。しいたけは水で戻して、みじん切りにする。
2.他の野菜も全てみじん切りにする。
3.ひき肉に調味料と片栗粉を加えよく混ぜる。ここへ1.2.の野菜を全部加えよく混ぜ合わせる。（かなりこねこねした方が美味しい）
6等分して丸めておく。

お礼

ご丁寧にありがとうございます。参考にします。