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ゆで卵の黒ずみ
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- es-cha
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No.１の方のおっしゃるとおり、白身の硫黄と黄身の鉄分が反応し、硫化鉄となったものです。 緑変とよくいいますが、食べても問題はありません。 この現象は鮮度ではなく、高温で長時間加熱するほどよくおこります。 ですから中が半熟の卵よりも固ゆで卵のほうがよく見ますね。 鍋の中の卵の位置によっても、鍋肌に近い部分とか温度が違ったりします。 ゆで卵のお湯はあまりかき混ぜませんし、それで個体差が出たのだと思います。 とにかく加熱し過ぎない、高温になりすぎない、あとゆでた後は素早く冷ます、等が予防策ですね。
- b4u
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卵にときどき混じっている血のせいで黒ずんでいると言うことはないでしょうか？また卵は茹ですぎると黄身が黒く変色してしまいます。 どちらの場合もあまり食すのに問題はないらしいですよ～！ http://www.city.edogawa.tokyo.jp/consumer/g/01.html http://www.maff.go.jp/soshiki/syokuhin/heya/qa/alt/altqa030309.htm
お礼
ご回答ありがとうございました。リンクも参照させていただきよくわかりました。
原因は“ゆですぎ”です。 卵に硫黄の成分が含まれて居る事はご存知ですよね？ ゆですぎると白身に含まれたその成分が分解して、硫化水素になります。 その硫化水素が黄身の鉄分と結びついて、硫化鉄になるので、黄身の周りが黒っぽくなるのです。 新鮮な卵でも起こりますよ。 古いから起こる、と言うわけではないようです。
お礼
ご回答ありがとうございます。卵の鮮度とは関係ないのですね。ちょっと安心しました。
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