出汁ってどれくらいもちますか？

質問

料理で出汁をよくとるのですが、
現在ダンナと二人なので出汁があまってしまします。
捨てるのももったいないので、冷蔵庫で保存したいのですが、出汁って冷蔵庫でどれくらい保存できるものなのでしょうか？
氷にしたら風味は落ちますか？

おしえてください。

回答No.3

kakkuki · ベストアンサー

だし汁は、冷凍に向いており１ヶ月程保存できます。但し、例えば下記URLの「麺類」欄の「冷凍うどんに便利なワンポイントアドバイス」にありますように、だし汁を製氷皿に入れて凍らせた後に取り出して、冷凍保存袋（必ずしもジップロックでなくても良い）に入れ、鮮度・おいしさを保持するためにその保存袋の中の空気を抜くことが肝要です。

空気を抜くのにストローを使っても良いですが、ストローでは十分空気が抜けないこともあります。
このような場合、冷凍保存袋としてジッパー付保存袋を使用の場合は、強力に空気を抜くことが出来る安価な「真空パック器」も販売されていますので、
Google,Yahooなどで検索し、ご検討なさってみてください。

参考URL：

http://www.asahi-kasei.co.jp/saran/lab/freeze/04/index.html

回答No.2

noname#230856

かつお出汁に限っての参考。おいしく使うなら冷蔵で翌日まで。翌々日が限度では。それ以上は酸味が強くなって風味がなくなります。風味という点では冷凍はおすすめできません。せっかく手間をかけて出汁をとっているなら、2日にわたって使える料理を考えておいたらどうでしょう。煮炊きに使ったら、残りはおひたし、卵焼きなど。使うときに再度、出し汁に鰹節を少し加えてさっと濾し、風味をだしては。

回答No.1

horaemon

だし汁のことでしょうか？

多めに余るのなら冷凍でいいと思いますよ。
その際、製氷機で凍らせて使うときは必要量だけ割って使うのが便利です。

鳥だし、えびだしなど、種類に応じて明記して袋に入れておくのもいいですね。