アルコールについて

質問

私はアルコール飲料を飲んでもまずいとしか感じません。
（甘いカクテル、甘いサワーはコップに１杯くらいは飲めなくもありませんが、アルコールを甘さでごまかしてるだけで、おいしいとは思えません。）
　ウォッカ、ウイスキー、ブランデーなどにいたっては、口に入れたくもありません。
（ただし、飲まず嫌いにはなりたくないので、機会があれば１口くらいは飲むことがあります。）

　たいていの飲食物については、それなりに味がわかるほうだとはおもうのですが、アルコールについてはさっぱりその良さが分からないのです。
（食べることのできないものは「くさや」くらいで、甘いもの、辛いもの、苦いものもなんでも食べることができます。）
　アルコール好きがおいしいと言って勧めるお酒を、舌に神経を集中してどんなに深く味わってみても「まずい」のです。

　ある友達（アルコール好き）には、舌が子供だからだと言われるのですが、私からすると、アルコールが好きな人はアルコールで舌が麻痺したんじゃないかとしか思えません。

　ちなみに私は、サワー１杯が適量で、２杯飲むと頭痛がして体調によっては吐いてしまいます。

　そこで質問なんですが、アルコールって本当においしいのでしょうか？
　酔っ払う感覚が好きで、そうなるための手段であって、それほどおいしいものじゃないんでしょうか？

　正解のない答えだとは思いますが、みなさんのご意見をお聞かせ下さい。

回答No.9

jubjub

確かにアルコールに弱い人（すぐに頭が痛くなる、気持ち悪くなるなど）ではアルコールの味自体、お酒全体の味を嫌いな人が多いようです。それは味がわかるとか嗜好の問題ではなく、体（肝臓）の拒絶が味覚による拒絶にリンクしてるのだと思います。

まあそれとは別に、お酒を楽しむ人というのは必ずしもアルコールの味を楽しんでるわけでもないと思うんですね。
一般にお酒は、活性炭で何度もろ過するウォッカなどを除いては原料や発酵、熟成などに由来するさまざまな成分を含んでいます。それらの成分の中には水に非常に溶けにくいものもあります。それらが5～40パーセントかのアルコールが混じることによって液体に溶け出しているため、お酒に含まれる成分（特に揮発性の香気成分や疎水性化合物）というのは水だけの飲料より格段に多いのです。アルコールが溶媒の役割を果たしてるわけですね。

ちょっと前にワインのポリフェノールが動脈硬化予防につながる、という発表でワインブームが起きたとき、多くの飲料メーカーがノンアルコールのポリフェノール飲料を作ろうとしました。しかしポリフェノールというのは非常に水に溶けにくく、ワインのアルコールがあるからこそあれだけの量のポリフェノールが溶けていたので今でもワインに匹敵するだけのノンアルコール飲料というのは開発されてないのが実状です。
また、アニス系のリキュールなどには水を混ぜると白濁するものが多いですが、これもアルコール分が薄くなることによって漬け込んだ薬草・香草の成分が析出してしまうのです。
ユンケルなんかのスタミナドリンクに少ないながらもアルコールが入ってるのもいろんなエキスをアルコールで抽出し添加しているからですね。

つまり、アルコールさえクリアできれば、それ自体の味とは別に他の飲食物にないバラエティに富んだ味、香りを楽しむことができるのです。お酒の好きな人（酔うのが好きな人もそりゃあ多いですが）はそういうものも楽しんでいるんじゃないでしょうか。
もちろんアルコールに弱い人がそういうのを楽しめないってことはないですよ。tez3さんのおっしゃる通り、むしろ飲めない人の方がそういう味や香りの評価が正確だって聞きますし。
かく言う私は日本酒も焼酎も紹興酒もウィスキーもいく、節操のない酒飲みですが。

お礼

学問的なコメントをいたきありがとうございます。

＞　それらの成分の中には水に非常に溶けにくいものもあります。それらが5～40パーセントかのアルコールが混じることによって液体に溶け出しているため、お酒に含まれる成分（特に揮発性の香気成分や疎水性化合物）というのは水だけの飲料より格段に多いのです。アルコールが溶媒の役割を果たしてるわけですね。

　なるほど、アルコールには溶媒としての働きがあったんですね。
　今後その観点からも見てみようかと思います。