タコのから揚げ

質問

私はタコのから揚げが大好きなんですが（イカゲソも好きです）自分で作るとなかなかうまくいきません。
私の作り方は、まずゆでだこを適当な大きさに切ってから塩コショウします。
それで揚げる直前に片栗粉をまぶして揚げるんですが、なぜか片栗粉がどろ～～んとなってしまって、あのカラリとした食感がないのです。
油の温度がいけないのかなあ、と思って、今度は高め（180度くらい）で揚げたりするんですけど、それでもなかなかうまくいきません。
居酒屋のようなから揚げを目指してるんですけど、何がいけないのでしょうか？
そんなわけで夫にはいつも不評です。おいしい作り方をご存知の方は教えて下さい。

回答No.3

Rikos · ベストアンサー

一度にたくさん、入れ過ぎてはいませんか？
たくさん入れると、急激に油の温度は下がってしまい、カラッと揚がりません。

ゆでだこは火が通っていますので、表面の水分をじゅうぶんに拭き取り、塩・コショウ（私はにんにくなどのつけダレに漬けますが）して、さっと片栗粉をまぶして中火（170℃前後）で揚げ、最後に温度を少し上げる（180℃ぐらい）とカラッと揚がると思います。

揚げてみてベタついているようでしたら、高温で2度揚げしてみてください。

あまり長時間揚げると、タコが硬くなってしまいますので、注意してくださいね！

お礼

あまりの不評にここ最近は作ってなかったんで、定かではないんですけど、確かにいっぺんに沢山入れてたような気がします。
どうしても油がハネるんで、なんか悪戦苦闘してました。
ニンニクかあ～～。おいしそうですね。
今度トライしてみます。
ありがとうございました。

回答No.2

verybee

こんばんは！
私は料理が好きで特に揚げ物は大得意なのですが、
最近たこのから揚げは作らなくなってしまったので、どうだったか…
と思い出してみました。
片栗粉に塩コショウをまぶして、上げる直前に付けてみてはいかがでしょうか
たぶんそんなふうだったように記憶しています。
うる覚えでスミマセン

お礼

10回のうち１回くらいしか成功してないんです。
いろいろ毎回やり方を変えて工夫したんですけど、油に入れたとたん、あ～～今日も失敗、ってわかるくらいひどいんです。
鍋の大きさとタコの量が合ってないのかもしれません。（多分多すぎるのでしょう）御意見ありがとうございました。

回答No.1

donbe2000

以下の方法をお試しください。
　その１　　片栗粉と小麦粉（天ぷら粉）を同量まぜて篩いにかける。

　その２　　市販のから揚げ粉をつかう。

うちではこれで満足してます。

お礼

一回は小麦粉で試したことはあるんですけど、なんか食感が違うものになってしまって、うまくいきませんでした。
ナルホド～～、片栗粉を混ぜてみるんですね。
今度試してみます。
どうもありがとうございました。