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白米ともち米の栄養価の比較
いろいろなサイトを見ていると「もち米は白米よりカロリーが高い」という表記をみかけますし、私もそういうイメージを持っていました。 しかし、白米、もち、あくまきの100g当たりの栄養価を比べた場合 もち＞白米＞あくまきの順でカロリーが高いことがわかります。 http://food.tokyo.jst.go.jp/result/result_top.pl?USER_ID=478 あくまきとは、もち米を煮て作るもののようです。 ということは、もち米はもちにしなければ（煮るという調理法では） 白米よりカロリーが高くなるわけではないという解釈でよいのでしょうか？
- nao_ss
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食品成分表では、精白米（うるち米）ともち米のエネルギーは同じとされています。 生の精白米と加工されたお餅と比較するより、食べる形態や食べる量で比較した方がいいのではないでしょうか。
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- yoisho
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単に水分の量を表しているだけではないでしょうか？ 例えば、１００ｇのご飯と１００ｇのおかゆでは、ご飯のほうがカロリーは高くなりますが、これはおかゆのほうが水分が多く、ご飯に比べての白米使用量が少ないということです。 食品成分表によると、あくまき100gは132kcalですが、水分が69.5gですので固形分は30.5gとなり、固形分100gあたりのエネルギーは433kcalになります。 同様に、もち100gは235kcalで、水分が44.5gから固形分は55.5gとなり、固形分100gあたりのエネルギーは423kcal。 水稲めし100gは168kcalで、水分が60.0gから固形分は40.0gとなり、固形分100gあたりのエネルギーは420kcalで、いずれも固形分100gあたりのエネルギーは同程度です。 要するに、調理法によって 蒸す（もち）＜ 炊く（めし）＜ 煮る（あくまき） の順で、水分が少ない（重量あたりのエネルギーが多い）ということでしょう。
お礼
なるほど、水分の量ですね。 理解が深まりました。 ありがとうございます。
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