ぬか漬けしたきゅうりが苦いのは・・・

質問

以前の質問にもあったのですが
ぬか漬けしたきゅうりが苦いのです。
以前の質問への回答としては
(1)きゅうりをつける場合はへたを切り落とす
(2)(1)でおとした部分を他のきゅうりと頭を併せて、こする
(3)きゅうりばかりを漬けない
とありましたが
同じきゅうり（サラダでドレッシングをかけない状態）
では苦くないのにぬか漬けにすると苦いのはどうしてでしょうか

回答No.1

zorro

塩分により成分が凝縮し苦味として感ずるようになります。