代表的な海の幸と山の幸の合わせ料理（煮物編）

質問

始めて「料理」スレッドに投稿します。
造詣の深い方々の知識をお借りできればと思っております。

以前とあるミニコミ紙で素敵な記事を見ました。
正確なお題目を忘れてしまったのですが、タイトルのようなものです。
そこで取り上げられた料理が三点ありました。
●芋棒（棒鱈と海老芋・里芋の煮物）
●若筍（若筍とワカメの煮物）
●鰤大根（ブリと大根の煮物）

「海と山の素材を十分に活かした代表的な日本料理」ということで
なるほどな～、と思いました。そこで質問があります。

１．これらの料理にはなにかしら傾向・共通性があるようにも感じるのですが、
　素材以外の点でなにかありますでしょうか？
２．料理としてこれらにはなにか専門的な枠組みがあるのでしょうか？

３．これら以外で皆様が知っているような料理がありましたら教えてください。

全くの私の個人的な趣味で恐縮です。ざっくばらんにコメントが出ればと思っています。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

Rikos · ベストアンサー

面白い質問ですね。
造詣は深くないのですが、感じたことを書き込ませて頂きます。

１．鰤大根は、やはり鰤の旨みが大根に染み込んで美味しいのではないでしょうか？
棒鱈は淡白な味ですが、やはり煮込むとその魚から旨みが出ると思います。
穀物はその旨みを含ませるのには、良い素材だと思います。

若筍については、ワカメ自体癖のない食品ですし、加えることにより彩りが良くなります。
旬の時期も重なり、初物として合わせるのには、良い組み合わせではないでしょうか？（鰤と大根もそうですね。小芋と煮込むこともありますし）

２．枠組みについてはよくわかりませんが、今のように旬以外でも簡単に野菜が調達できなかった時代において、その時々の旬の野菜を効率よく美味しく食べる工夫なのではないでしょうか？

３．たけのこを鰹節で煮たものも、削りがつおは海のものですので、そのうちのひとつにはなりませんか？

・鯛の子（たら・むつなど）とふきの煮付け

・いかと焼き豆腐（大豆は山の幸ですよね）の煮付け

・大豆と昆布の煮物

・じゃこ豆

・小エビとなすの煮びたし

思いつくままに、書き出してみました。

19inch_rackさんはどう思われますか？

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
この手の質問は回答者に負担を掛けてしまいますので、大変嬉しく思います。

１．２．については友人が「京料理」？ということを指摘してくれたのですが
実家では鰤大根を食べても、京都では食べたことがありません（笑）
でも、噛み砕いて言えばRikosの言われる通りなんでしょうね。
先人たちの工夫には恐れ入るところです。

３．についてはまさにこういう回答を望んでいました。
上記三品は料亭でも出るような食べ物ですので、
「もっと、庶民の味があるだろーがっ！わかんねー」ということでの質問でした。
じゃこ豆か・・・現代人の発想ではありえない食べ物だなとしみじみ思います。