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ダイオキシンと焼き鳥の関係
yumityanの回答
んにちは 焼き鳥で一杯最高ですね。私も昨日やってきました。 ダイオキシン類（以下単にＤＸＮと略します）は極微量の単位で議論されるため、どの位の濃度で「発生している」と判断するかと言うことを定義しなければなりません。ここでは１ｐｇ以下（１０－＾１２ｇ：１兆分の１ｇ）を発生しないとしておきましょう。 まず、ＤＸＮの発生機構としては、C-Clの結合が有ることが前提となります。例えば塩化ビニルなどの含塩素高分子化合物は燃焼過程で複雑な変化を経てＤＸＮを生成します。以上のことから廃棄物焼却炉が主要発生源となっており（我が国の排出量全体の約９０％を占める）、塩ビ追放運動などが展開されています。塩ビ工業界では反対の議論を展開しており、＃１の方のＵＲＬで、決して塩ビだけがＤＸＮの発生原因ではないと言っていますが、説得力に欠けますね。 焼き鳥・焼き魚は塩を振りかけていますが、塩化ナトリウムであってC-Clの結合を含んでいません。従って殆ど発生しないとと考えられます。ただし、鳥類の場合、肝にＤＸＮが蓄積される傾向がありますので、注意が必要です。特に野生の鳥類の肝には数百ｐｇ程度含有されると報告されています。 塩化ナトリウムは８００℃以上になると、塩素がガスとして遊離する場合があります。それが肉類のタンパク質と反応し、ＤＸＮの発生が考えられますが、焼き鳥の場合そんなに温度が高くはなりません。従ってこれも考えられません。 結論 ご心配なく。全然心配ありません。ただし、野生鳥類の肝の多食や飲み過ぎには注意しましょう。
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