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シュークリームについて
noname#21649の回答
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クリームの冷凍についてだけ。 １０度以上で２時間放置すると実質的に腐りますので．加工時間をとにかく短くしてください。 作り終わったらば．室温に冷やしてなんてやっていたら腐ります。ドライアイスを入れてとにかく早く－１８度まで下げてください。－１８度以上では１週間しかもちません。つまり．調理（１０度以下に冷やすまでの時間）に１時間半使った場合には．普通の冷蔵庫（１０度から－１８度）では１日ちょっとで腐ります。 普通の冷蔵庫に品物を入れた場合に１０度まで冷えるのに２時間程度必要ですから．多くの場合に既に冷蔵庫内で腐っています。
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