- ベストアンサー
キムチの熟成
- みんなの回答 （4）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
＞あと元に戻って、キムチから乳酸菌を摂取したいのですが国内産のものでも摂取できますか？韓国産と比べるとどうですか？国内産の場合、市販のものでキムチみたいなキムチの類似品がありますがちゃんとしたキムチとの見分け方も教えて下さい！ 何度もすいません（汗） ちゃんと発酵させていれば乳酸発酵していますので大丈夫です。 原料をみれば、類似品は「アミノ酸等」をつかっていますので、すぐわかります。いわゆる味の素ですね。 ただし、乳酸菌が増えるのは、かなり酸っぱくなってからだと思います。乳酸菌は有益菌以外を殺す作用があるので、日本でも酒などでも使われていますね。 ヨーロッパでは乳酸菌を知らなかったので、ワインには毒を入れて殺菌しています。 日本人は新鮮なパリパリとした漬け物が好きなので、発酵してくたーっとなったものは、腐っていると文句を言う人がいるのです。 だから、真新しい白菜に味の素を入れて漬け物をつくるのです。 韓国に日本から唐辛子が伝わったのは、江戸時代後期です。 それまでは、塩やアミの塩からで漬けてたんでしょうね。
その他の回答 (3)
- hirorocchi
- ベストアンサー率25% (349/1366)
キムチから寄生虫 韓国に輸入された中国産のキムチからヒト回虫の卵発見 韓国で製造された純韓国製のキムチからイヌ回虫の卵が発見 危険なのは前者中国産は怖い・・・ あと国産のキムチでもきちんと作ってあれば熟成しますよ 見分け方はいまいち判りませんが デパ地下や韓国料理店自家製等は本物と言えるのでは？
- ipa222
- ベストアンサー率20% (903/4455)
肥料に人糞を使えば寄生虫の卵は多少はいると思いますが、許容範囲だと思います。 除草剤や化学肥料漬けよりも、体には良さそうですし。 微生物レベルのことを気にすると、何も食べれませんよ。
- ipa222
- ベストアンサー率20% (903/4455)
ビンのまま暗冷所に置いておけばいいです。 ただし、食べ頃というのがあります。熟成しすぎると、チゲ鍋等の料理に使かった方がいいでしょうね。 日本のキムチは味の素で味付けしているので、熟成しないでしょうね。
お礼
回答ありがとうございます。 冷暗所で保管ですね！ ところで結構前にキムチから寄生虫が発見とありましたが、あれって韓国？中国？でしたっけ？現在の市販の韓国産キムチは大丈夫でしょうか？
関連するQ&A
- すっぱいキムチを作りたい
ものすごくすっぱいキムチを作りたいのですが 市販のものを買ってきて 冷蔵庫に入れておくだけでいいでしょうか 乳酸菌をたくさんにしたいですが 雑菌は増やしたくないです 良い作り方や 管理方法などあったら教えてください よろしくお願いします
- ベストアンサー
- 素材・食材
- キムチの違い
キムチには二種類あって、乳酸菌を醗酵させてあるキムチと、キムチ風調味料をかけただけのキムチがあるそうです。 でもスーパーで売られているキムチを見ても、醗酵させてあるキムチなのか、 調味料を混ぜただけのキムチなのかがわかりません。 それを判断する方法はありますか？ 私は本格的な韓国のキムチが食べたいと思っているのですが、実物を食べたことが無いのでどうにも判断できません。 生産国が韓国だと醗酵キムチ、日本だとキムチ風漬物、ってことでいいんでしょうか。
- 締切済み
- その他（料理・飲食・グルメ）
- キムチの乳酸菌
キムチは、乳酸菌が多く、しかもヨーグルトよりも腸まで届く乳酸菌の量が多いと聞きました。で、便秘症の私は早速キムチを買ってきました。ただ食べるだけでは飽きるので、豚キムチ炒めなども作ろうと思いました。 そこで疑問！キムチの乳酸菌は、火を通すと死んでしまわないんでしょうか？そのまま食べても、火を通して食べても、キムチに含まれる乳酸菌の量は変わらないのでしょうか？どなたかお詳しい方、教えてください。お願いします。
- ベストアンサー
- 栄養・サプリメント（健康）
- キムチの乳酸菌
今、キムチの乳酸菌は植物性で、動物性の乳酸菌よりも腸まで届きやすい、というのをテレビで盛んに流していますよね。そこでふっと思った疑問です。 実は世界に輸出されているキムチのほとんどが、日本産の発酵させないタイプだということをご存知の方もいらっしゃると思います。 その日本産のことですが。やっぱり、発酵させていないと聞くと、こう、あまり乳酸菌も豊富でナイような気がするのです(^^)。 実際のところ、発酵の有無で乳酸菌の量って変わるのでしょうか？日本産のキムチ、特に若いものにも有用な乳酸菌は含まれているんでしょうか？ キムチ、とひとくくりにしましたが、日本でよく売られている、白菜キムチをメインにお考えいただければと思います。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 乳酸菌が入ってないキムチってあるの？
乳酸菌で整腸作用があると言われるキムチですが、 キムチなら何でもOKなのでしょうか？ スーパーで買える韓国直輸入のキムチもあれば、 定食屋さんのキムチチゲのキムチ、牛丼屋のキムチ牛丼のキムチ、 ラーメン屋のおかずで出てくるキムチなど、色々あると思いますが、 中にはインチキなキムチがあるのではないかと思いました。 よろしくお願い致します。
- ベストアンサー
- 素材・食材
- 本場の酸っぱい韓国キムチ
************************本場の韓国キムチが欲しいです！****************************** よく本場直輸入とか書いてあるものでも、日本人向けの甘辛い味の物しか無くて・・・。 東京都内で酸っぱい、よく醗酵されてる本場キムチが購入できるお店を教えてほしいです。 やっぱり新大久保あたりになるのかな？ ★☆学生のとき韓国の友達の家でキムチを食べて吃驚しました。今まで自分が食べていたキムチとは全然違い酸っぱくて、辛いというよりもさっぱりしていて美味しかったです！乳酸菌が豊富なので便秘にも効くし、肌や健康にも良いと聞きました★☆ 私は逆に日本向けの味のキムチが苦手なので、もし酸っぱいキムチが購入できる店があれば教えて下さい！！
- 締切済み
- 素材・食材
お礼
再び回答ありがとうございます。大丈夫そうですね！よかった♪ あと元に戻って、キムチから乳酸菌を摂取したいのですが国内産のものでも摂取できますか？韓国産と比べるとどうですか？国内産の場合、市販のものでキムチみたいなキムチの類似品がありますがちゃんとしたキムチとの見分け方も教えて下さい！ 何度もすいません（汗）