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だしの共通点
Eivisの回答
- Eivis
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食べる料理は大好きですが、基本となる[化学]にはめっぽう弱い似非グルメEivisです。。。 [ダシの共通点]はと問われて考えてみると最近よく聞く[旨味成分]という物ではないかと思い、気付くまま分類してみました。。。 先祖の知恵として利用していたもの： しょうゆ（アミノ酸）、米みそ（同） 麦みそ（グルタミン酸） 日本酒（コハク酸） 野菜（主に糖類） キノコ類（アミノ酸、核酸） 近年原料を抽出し合成されたもの： 昆布（グルタミン酸） 魚類（イノシン酸） 貝類（コハク酸） 肉類（アミノ酸） ここまでは判るのですが、この先は下のＵＲＬの記述を参考にしてください...[食品中のうま味物質]などが紹介されています。 旨味物質とは？・・・http://www.umamikyo.gr.jp/dictionary/chapter2/c2_2.html
noname#1498
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