喫茶店でのアイスティーの作り方についての疑問

質問

• 喫茶店でのアイスティーの作り方についての疑問について、質問文章を要約します。
• アルバイトしていた喫茶店では、アイスティーを茶葉から作った物を急速に冷す正しい作り方で作っていたのですが、その中で微量にまでこだわっていました。
• 氷や水の量は味見によるため、煮出すときの水の量にまでこだわる必要はないのではないかと思います。

回答No.1

k-chan · ベストアンサー

（*'‐'*) おもしろい質問（疑問）ですね！
たしかにおっしゃるとおりだと思います…、

私の経験談からですが…、
昔の職人は「お気に入りの計量スプーン」を持っていて、いつもそれを使っていました、
人に作り方を教えるときも「いいか！このスプーンで２杯半だぞ！（葉っぱの量）」
と言うように、自分の「こだわり」を持って指導していました。

それがいつからか…
レシピというものを重要視するような時代になって、「勘」だけではダメ！と言われるようになり、
「だいたいこれぐらい」から「何グラム、何CC」というように教え方（作り方）も変化していったんですね。
この傾向は、大手外食レストランチェーンなどでは顕著ですよね？
定期的に「指導員」なる者が填補巡回をしてチェックして回るものですから、たまったものではありませんでした、
会社の考えは「いつ、誰が作っても同じ味」を作り出すための方法だったのですが…。

このような時を経て、次第に「すべてがレシピ通り」でなければ何も作れない時代になってしまったのでしょう。

「氷の量」も、ちゃんとレシピには載っていると思いますが、
たぶん、ご指摘のお店ではそこまでは徹底できなかったのでしょうね？

要するに…
「変なところに変なこだわり」これが原因だと思います。

調理師を自負する人たち共通の（訳の分からない）こだわり以外の何物でもないと思います。

お礼

ご意見とてもわかりやすかったです。氷のことはともかく、「まずレシピ通りに教える」にも納得しました。
「変なところに変なこだわり」は笑えました。要するに、店長は調理師として（変なところに）こだわっていたわけですね。
回答どうもありがとうございました。

補足

補足です。アルバイト先は大手のレストランではなく、店長が自分で立ち上げたこだわりのカレー専門店でした。
店内のすべてのやり方は店長夫婦が考案したもの。アルバイトも徹底して教える姿勢は悪くはないのですが、
マニュアルが存在せずすべて口頭での指導。そのくせ、むちゃくちゃ細かい指導なのでしんどかったですー。
当然、アイスティーにもレシピなどはありませんでした。それだけこだわるならレシピ作ってくれよぅ、と思いました。
あ、補足なのに愚痴になってしまった。失礼いたしました。