古い豆を美味しく・・・

質問

職場で昼休みに豆を手動挽いて飲んでます。
珈琲店でローストしたの豆は本当においしいです。
喫茶店のものよりも美味しい・・・。
味と香は時間とともに劣化されるので、
早めに、遅くとも２週間で飲むことは承知してますが、
２週間すぎてしまった豆をおいしく入れるコツというか、
何か裏ワザのようなものありますか？
（珈琲通の皆様なら容赦なく捨ててしまいますか？）

回答No.1

altosax · ベストアンサー

こんにちわ。
わたしは貧乏コーヒー党です^^;

酸化してしまったお豆さんは身体にもよくない！と言われますが、沢山余っちゃった時など本当にもったいないですよね…

私の場合、鮮度劣化の健康上の問題はおいといて、とにかく再生して少しでもおいしく復活できないか？という点だけに絞って貧乏根性炸裂させております♪

その方法とは、陶製の「ほうろく」にお豆を入れて、「焙煎」まで行かない程度（煙が上がらない程度）に煎っています。

火にかけて最初は当然、古い豆なので、ビミョーに変な匂いです。

だんだん湿気が取れてくるといやなにおいが取れて来て、乾いた匂いになってきます。

ここからは急激に「再焙煎」に進んでしまいますので、やりすぎないうちにさっと火から下ろして冷たいお皿の上にぱらぱら、とまいて冷却してあげます。

最初のうちはすぐ焦げてしまうので、これは何回かは失敗しながら練習しないといけない、と思ってください。

これで、「インスタントよりはずっとマシなリサイクルレギュラーコーヒー」のできあがりです。

本物の生豆からの焙煎を下ろす時と同じで、豆が熱いうちに抽出するとまずい味になりますので、すっかりさめてからのほうが「生き返り度」が実感できます^^

では、よけいな生ゴミをふやさず地球に優しいケチケチコーヒーライフをどうぞ！

お礼

回答ありがとうございます。
ほうろく、あります。
なるほどやってみる価値ありですね。

回答No.2

tetsubon

こんばんは！
珈琲大好き人間です＾＾
質問への回答ですが先ず保存方法を変える事でかなり香りを保ったまま保存する事ができます。
自分がしている方法は冷凍庫に袋を密閉にして保存(ビニール袋で二重包装すると尚、良好です)すると約、一ヶ月は美味しくいただけます＾＾
あとは豆は湿気を嫌うので乾燥剤等で湿気をとってあげるのも手ではないでしょうか？
今のところ自分はこのようにやっています。

お礼

冷凍庫に保存すると１ヶ月も持つのですね。
早速試してみます。ありがとうございました。