ご飯に炭を入れて炊くと、何故ふっくらとおいしくなるのですか？

質問

タイトルの通りなのですが、先ず何故ふっくらと炊けるのでしょうか？それから、何故おいしくなるのでしょうか？
炭の成分が関係しているのでしょうか？炭の脱臭効果などが関係しているのでしょうか？
ご教授願えませんか？よろしくお願いします。

回答No.2

kyasa39 · ベストアンサー

私は、炊飯にはナラの白炭を使っています。
　炭を入れれば、ホント、米粒が立った感じでおいしいですよね。

　基本的には、遠赤外線効果だと思います。
　ちょうど、炭の中の微細な穴が、遠赤外線の波長と同じ大きさです。
　遠赤外線の熱は、吸収されやすいんですよね。だから、ふっくら、炊きあがるんでしょう。

　あと、炭の中に、含まれているミネラルも影響していると思いますよ。炭の５％～１０％程度はミネラル分です。カルシウム、マグネシウム、マンガン、鉄、カリウム、ケイ酸、リン酸等、豊富なミネラル分が含まれていますので、

　それと、ジャーの中に入れていても、味が落ちないのは、脱臭効果でしょう。腐敗の際でるエチレンガスなどは、炭が吸収してくれますから、酸化防止になります。

　炊飯には、何日もかけて、しっかり焼いた炭を利用したいですね。

参考URL：

http://www.mokk.co.jp/sumi/sumi2.html

お礼

専門家さんって、化学者、炭屋さん、お米屋さん、電器屋さん、うーん、気になります。
＞私は、炊飯にはナラの白炭を使っています。
→白炭なんて初めて聞きました。色は白（あるいは、灰色）なんでしょうか。
＞基本的には、遠赤外線効果だと思います。
＞炭の中に、含まれているミネラルも影響していると思いますよ。
＞味が落ちないのは、脱臭効果でしょう。
なるほど、炭っていろんな効果を発揮するのですね。それにしても、炭の多孔質性はいろんな力を持っているのですね。脱臭ではなく、脱帽です。
とても分かり易いご回答を頂き、誠にありがとうございました。

回答No.1

zorro

炭を入れると炊飯器内の平均温度が大気圧で温度より上がるため、その分デンプン分子の運動が盛んになり、網の目構造を押し広げて水分子が入り易くなります。さらに、炭から放出された遠赤外線が米や水に吸収され熱エネルギーに変わり、米の内部まで熱を伝えます。そのためふっくらと炊き上がります。

参考URL：

http://www.taketora.co.jp/setumei/takesumitukaikata.html

お礼

ふっくらと炊きあがる理由は分かったような気がします。が、なぜ美味しくなるのでしょう？ふっくらしているから美味しいのかも知れませんが・・・。
最近の水道水はカルキも少なく、ほとんど不純物もないと聞いております。たとえ、カルキがあっても、熱せられるとすぐに無くなってしまうと思います。ご飯が美味しくなるというのは、炭の中のミネラルが溶け出すからでしょうか？ミネラル分の多い水道水もあるかも知れませんが。
とても良いサイトを教えて頂きました。
ご回答を頂き、誠にありがとうございました。