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油脂の質問
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これまでの回答にもありますように、二重結合の数が多いほど融点は低くなり、空気酸化されやすくなります。 したがって、二重結合が多い物ほど空気中で劣化しやすいと言えるでしょう。 融点が低くなる理由は、不飽和脂肪酸の二重結合がシス配置であり、二重結合のところで炭素鎖が「折れ曲がった」ような形状になるためです。 すなわち、二重結合の数が多くなるほど、炭素鎖が丸っこくなり、分子間力が小さくなるために融点が低下します。 二重結合の位置は、構成脂肪酸のカルボキシル基のない側の末端から、３番目と４番目の炭素間にあるもの（ω３脂肪酸）と、６番目と７番目の炭素間にあるもの（ω６脂肪酸）に分類されます。 また、複数の二重結合を有する分子の場合には、シス配置のCH=CH-CH2構造を繰り返す、非共役ポリエン構造が基本です。
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- p0ntakun
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ちわっす！ 答え魔ぽんたくんでっす♪ 油のお話だね。 なつかしいな～ ねえ、こんな話知ってる？ マーガリンって、植物油をの不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸に変えたものなの。 植物油（液状/不飽和脂肪酸）→マーガリン（固体/飽和脂肪酸） ほらね？ 二重結合の少ないほう（マーガリン）は固体になっちゃったでしょ？ 二重結合が多いと分子がグニャグニャって自由に動けるから、融点が低くなるの。 ちなみに、災害時の備蓄食料に「焼き鳥缶」より「魚缶」が多いのは、魚の不飽和脂肪酸の方が鳥の飽和脂肪酸よりも融点が低く、熱源の無い条件下でも美味しく食べられるからなんだって。 （油脂がラード状に固まってたら、美味しくないでしょ？）
お礼
備蓄食料のお話、とてもおもしろかったです♪ ありがとうございました(^0^)
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お礼
詳しい説明でわかりやすかったです♪ ありがとうございました(^0^)