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梨酒について
よろしくお願いします 梨酒を作ろうと思ったのですが 私が見たレシピにはレモン（４～５個）を 入れるようにと書いてありましたが レモンはなぜ入れるのでしょうか？ 入れる果物と入れない果物があるのは 浸けている状態で変化がある際 必要なことだからでしょうか？ それとも酸味付けなのでしょうか？ 今日作ろうと買ってきたのですが しっかりレモンは忘れてしまい 無くても作れるのか？ と、思い質問しました。 生まれて初めて果実酒を作るので 変なことを聞いているのかもしれませんが 「はてな？」だったので よろしくお願いします。
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質問者が選んだベストアンサー
こんばんわ レシピありがとうございます。 なるほど、参照レシピだと４個もレモンを入れるのですね。 質問者様が不安になったのもなっとくです。＾＾ 補足します。 ●レモンは風味付けであって、入れなくて痛むことはありません。 たとえば・・・もし梨１Ｋｇに対して、ホワイトリカー（度数の低いものを入れちゃったとして）アルコール度が低くて微生物が死ななかった場合でも大丈夫です。（通常はそんなことにはなりませんが） 生の果実を密閉された瓶に入れた場合、果実の糖を分解して、かつ酸素がない状態で働く微生物が優位をしめます。 つまり、酵母菌（梨の表皮などについています。）によって発酵が起こります。 ＊これをブドウで行うとワインになります。 果実酒の場合、酸味の弱いものを使うレシピではレモンを使用するものもあります。これは悪いことではありません。 でも、４個入れてしまうと、レモン味が梨に勝ってしまわないかが気になります。 質問者様のレシピ（レモン入り）は、たぶんその通りに作れば、とても美味しいものが出来るのは間違いないと思います。 そして、梨という果実は酸味・風味が弱いので、レモンで補うので理にかなっています。 一方で、レモンの味に梨の淡い風味が負けてしまわないかが心配です。 ですから、これはあくまで私見なのですが、梨酒は漬け込む過程で味を完成させるのはとても難しいので『レモンは入れずに、飲むときに調整する。』というのが私の案です。 ★もし、レモンを入れるのであれば、皮は取ってくださいね。 防カビ剤がすごいですから＾＾； ★★一回目で最高のものが出来ることはまずありません。★★ それでも、自分で漬けたものは格別です。 入れる、入れない、どれくらい入れる・・・・ 安全面には影響しませんので、大いに試行錯誤してください。
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- nicodemo
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こんにちわ その梨酒のレシピがわからないの推察しますと、おそらくホワイトリカーと氷砂糖等で梨の旨み・香りを抽出するリキュールでしょうか。 （梅酒などと同じものです。） あるいは、梨を発酵させる梨酒（梨ワインですね。）でしょうか。 いずれの場合も、レモンは風味付けに過ぎません。 そして、ストレートで飲むならば最初に入れたほうが良いでしょうが、そうでなければ、出来上がった梨酒をいただく時にフレッシュな レモンを絞ったほうが美味しいですね。＾＾ 梨の種類にもよると思いますが、ホワイトリカーやブランデーでリキュールを作る場合は ●お酒の度数をレシピ通りにあわせること。（あまり度数が低いと旨みを抽出できません。） ●砂糖は、氷砂糖を使うこと。 ゆっくり溶けてゆく過程で、浸透圧が働いて抽出します。 ●レシピ通りか、どんなに遅くとも半年くらいで梨を取り出すこと。 （せっかく出た旨みが梨に戻ってしまいます。） 香り高いお酒を楽しんで下さいね。
補足
回答ありがとうございます レシピを書きますと・・。 ホワイトリカー １．８L 梨 １ｋｇ 氷砂糖 ４００ｇ レモン ４個 です。 容器にいっぺんに入れて２～６ヶ月浸けておくようにと 書いてありました。（物凄く簡単に） これで、レモンを引いてやってみても大丈夫でしょうか？ よろしくお願いします。
- zorro
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腐敗防止用です。
補足
回答ありがとうございます。 腐敗防止用なのですか、 じゃあ・・入れておかないと腐ってしまうんでしょうか？ 探したところでは、入れないで２ヶ月ほどで飲んでいた所もありましたが、 私は半年ぐらい浸けておきたいと思ったので、 ２ヶ月と半年では４ヶ月も空いているので 入れておいたほうがいいのでしょうか？
補足
２回目の回答ありがとうございます 入れても入れなくてもいいんですね！ 私はあまりレモンが好きではないので しかも４つもはいるのですから・・。 （買い忘れたというのも入ります（＾＾；）） 早速作ってみます！ ありがとうございました！