ふろふき大根とねぎ味噌

質問

おいしい『ふろふき大根』と、お肉等を使わないで作る『ねぎ味噌』の作り方を教えてください。

回答No.2

katucivi

一応、板前やっているので参考にしていただければ・・・

まず、大根を風呂吹きサイズ（厚さ２センチぐらい、直径は適当）
大きさは揃っていた方が良いですが、揃わなくてもだいたいでいいです。
そして、鍋に水を張り米を一掴みと大根を入れ火に掛けます。
水は米の研ぎ汁がベターです。
この時注意するのが水から「もどす」（柔らかくする）
竹串が何の抵抗も無く刺さるまで弱火で煮ます。

この後、水にさらして冷まします。大根だけを取り出します。

出汁 ６ ：薄口 １ ：味りん １ の割で煮汁を作ります。
出汁は６～８の幅で、醤油の辛さで調節してください。
この時、骨付き鳥を入れて一緒に炊くと良いです。
後は、気が済むまで弱火で煮込んでください。
火を止めて保温した方が早く味が染みます。

基本的に冬大根はおいしいので簡単に考えて基本に忠実に炊けばおいしいと思います。

味噌ですが

白味噌 ２００グラム
砂糖 ３０グラム
味りん １８０ＣＣ
酒 １８０ＣＣ
卵黄 ５個
を混ぜ合わせ火に掛け弱火で練り込みます。
シャモジに引っ付いて落ちないぐらいになったら完成です。
ねぎ味噌ではないですが、これを基に鶏肉や紫蘇やゴマを
入れてみてオリジナルで作ってみると良いと思います。
砂糖は好みで調節してください。

あんまり参考にはならないとは思いますが
料理は基本を押さえておけば、あとはそこからの調整でいいとおもいます。