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スポンジケーキと生クリームのデコレーションについて
noname#21649の回答
焼き方だけ． 焼き上がりが近くなった時点で．温度を下げて見てください。 表面が乾かないようにするには．霧吹きで水を吹き込むしかありません（失敗すると後が悲惨なのでやらないほうが良いです。表面からの水分の蒸発を押さえると考えてください）。 中心部がへこまないようにするには．中心部の水蒸気を蒸発させ．外部から内部に空気を入れなければなりません。 このような場合には．外部温度を下げて．長時間放置することにより．内部から外部への水蒸気の移動を促進します。 生地については．外部から内部に空気が入るようにするものです。加熱によって適当に膜が破けて固まり．外部から空気が中に入りやすくするようにすると考えてください。 と原理がわかると．どのようにしたら良いか見当がつくでしょう。
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