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ステンレスの包丁の研ぐ器具
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- okmyceleb
- ベストアンサー率0% (0/0)
一般家庭なくても、ステンレスの包丁を、 研ぐのは大変ですね。 京セラの「ロールシャープナー」がよいでしょう。 定価2100円 ステンレスの包丁を、研ぐために作られた逸品です。 「使い方」 ステンレスの包丁の刃先に水をかけます、 スロットに入れて、軽く手前に数回引くだけが、ぽいんとです。 使った人誰もが、絶賛する簡易研器です。 (タイタニック チタン包丁フェア by okmyceleb)
- rakki
- ベストアンサー率47% (662/1392)
どの程度の切れ味にしたいのでしょうか。 たとえば、 完熟トマトをカミソリで切ったように「スパッ」と切りたいとか、食パンを包丁を温めずに切りたい、などというご希望の場合は、 いわゆる「包丁研ぎ器具」では、難しいでしょう。 そこまでいらない、今の包丁がぜんぜん切れないから何とかしたい、という場合は、「包丁研ぎ器具」でも十分に対応できます。 後者の場合の回答は、他の回答にお任せするとして、前者の場合と仮定してお答えします。（後者の場合でも参考にしてください) ＞ステンレスの包丁 これは、ごく一般的な「文化包丁・三特包丁」のことを言っているのでしょう。 背が先のほうで丸くなっていて、薄手のもの、ですよね。 右利きですか、左利きですか？ 実は刃物には、右・左利きの使い分けがあります。知らずに反対向けのものを使うと、上手く使えません。 和包丁はわかりやすいのですが、洋包丁は、ちょっと見ただけではわかりません。 両刃の洋包丁でも互いの刃先の角度が違っています。（同じ物もあるけれど) 素人が研ぐ場合は、洋包丁（文化包丁）でも同じ角度でいいんじゃないですか、と思います。 角度は、よく言われる表現だと、「コイン」一枚が包丁の背と砥石の間に入るくらい、です。 始めに中砥石で研いでから、仕上げ砥石で研ぐ。２０回づつぐらいですかね。 難しいことを言っても出来なければ何もならないので、大体でやってみて、後は経験です。 この程度のことで、包丁研ぎ器では得られない切れ味になります。 刃先が丸くなることも先ずないでしょう。 砥石は、ホームセンターで売っている「合わせ砥石」（二種類の砥石が表裏にくっついている）でよいでしょう。 砥石の細かさに種類がありますので、「中砥」と「仕上げ砥」の合わさっている物といって、探してもらいましょう。 包丁を上手に使うコツは、「時々研ぐ」に尽きます。切れない包丁では食材が上手く切れずに、料理が嫌いになります。 切れない包丁のほうが危ないということもあります。 切れないと余計な力が入って、力余って余計な「皮や肉」を切ってしまう羽目になります。 要約すると以上のような回答になりますが、もっとこだわりたいと思われる場合は、研ぎにこだわったサイトがありますので、覗いてみるのも良いかもしれません。 研ぎ自慢の「素人さん」のページだと思います。 包丁研ぎ器具を持っている方は大勢いますが、使っているという方はかなり少数派で、しまってある方が多い理由は、買って使ってみるとわかると思います。 （実は私の家にもあります。いただき物ですが、しまってあります。）
こんなものも有ります。 http://www.rakuten.co.jp/k-support/426804/429328/ 後は、東急ハンズやホームセンターなどに行くと、簡単なものが色々とあります。 電池を使う、電動式のものが簡単で便利です。 砥石は、慣れないと、逆に刃先が丸くなってしまい、逆に切れ味が悪くなることが有ります。
- gomuahiru
- ベストアンサー率37% (593/1595)
もちろん普通の砥石で構わないのですが、もっと手軽に！ということでしたらこちらをどうぞ なかなかのスグレモノみたいですよ。 値段は外国製のものから国産までピンキリです。 この他にもずばり「包丁研ぎ器」で検索しますといろいろなものが見られます。 http://www.furaipan.com/furaipan230.html http://www.furaipan.com/furaipan150.html
- kotoko
- ベストアンサー率33% (1142/3363)
zamcatさん、こんばんは ステンレス包丁は普通の砥石で大丈夫です。 金物店やホームセンターにあると思います。 下記URLを参考にしてください。 http://www.h2.dion.ne.jp/~jkazusa/
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補足
早速のご回答有り難うございます。 問題を簡単にするために、家庭用ステンレス包丁を研ぐためと書きましたが、実は私の勤務しています病院の調理用の包丁を研ぐのに使います。ですからある程度の品質の物が要ります。私は栄養士で直接は調理しません。今現在は砥石を使って研いでいます。研ぐ人も元は寿司屋さんで修行した人ですので、研ぎ方の基本もご存じです。しかしもう少し上手く研げる器具を購入しようと思い、質問を出させていただきました。教えていただきましたＨＰを参考にさせていただきます。皆さま、有り難うございました。