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北京ダックを包む皮
北京ダックもどきを鶏肉で楽しんでいますが、具を包む皮は現在市販の皮を 使っています。その皮を手作りしたいのですが、適当なレシピが見つかりません。 栗原さんのレシピも試してみたのですが、ちょっとお店で出てくるものとは 違うようです。良いレシピと作り方のコツをお教えください。
- kagurazakaakiko
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- kotoko
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kagurazakaakikoさん、こんばんは 以前どっちの料理ショーで放送したレシピです。 詳しくは下記URLをご覧下さい。 『ボールに強力粉２カップ、薄力粉１カップ、塩を入れて300ccの熱湯でねり、 ラード大さじ１、おろしたやまのいもを混ぜ込む。 上の生地を20-25gに分け、直径15cmぐらいに丸く伸ばす。 生地の表面にゴマ油を塗り、２枚を重ねて更に伸ばす。 鍋で生地を煎り焼き、火が通れば麺台に叩きつけ、２枚に剥がす。 食卓に出す前に蒸し器で温める。』 http://msew.msec.ne.jp/docchi/recipi/recipe_miyake.jsp?seq=1&menuId=1b
「春餅」の事ですね。＜皮 材料（20枚程度） 薄力粉5カップ・お湯1カップ程度 （これだけです。） 薄力粉にお湯を入れてこねます。（水分は「足りないかな？」って程でOKです） 15分ほどこねてツヤが出て弾力も出てきたら、濡れた布巾で包んで1時間ほど寝かせます。 出来た生地を棒状に伸ばして切り分けて（直径2.5cmの厚み1.5cmぐらい）麺棒等で軽く伸ばします。 伸ばしたモノの片面に胡麻油をムラなく塗り、二枚を重ねて更に伸ばします。 （こうすると薄くのばせるし、胡麻油の風味がついて美味しいです。） 重ねたままテフロンのフライパン等で油をひかずに両面焼きます（片面1分程度） 両面に薄い焦げ目が付いたら取り出して、２枚に分けます。 （胡麻油を塗っているので剥がれやすいと思いますが慎重に・・） こんなところですね。以前、肉味噌を造って野菜と巻いて食べたときに作りました。 （北京ダックって食べたこと無いのでお店の味は解りませんが。。(^^ゞ） もし残ったら蒸してやればまた美味しく頂けますよ。 北京ダック以外にも色々包んでみると楽しくて美味しいですよ。。
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