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みりんと砂糖の違いは
noname#21649の回答
みりんと砂糖の違いは．後者があまかどがあるのに対し前者はありません。 甘みをしめす分子が後者が直接でていてみらいを刺激するのに対し．前者は．醗酵生成物のために．みらいの刺激を弱めているようです。 一般的な調味料選択の場合に．単体では刺激が強すぎて．あるいは．味が単調で旨くない。いろいろ混ざった状態のものを入れると旨くなる傾向があります。 これは．ある程度料理の腕が上がらないと出てきません（みりんの味を生かすには．いかす調理方法を選択する必要があります。言葉で説明しろはなしですよ．私は説明できません）。
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