サツマイモを冷凍できますか？

質問

今すぐ利用しないサツマイモがあるのですが（１週間ほど先に利用予定）、皮をむき乱切りにしたあとで、冷凍保存をしておけるのでしょうか？
よくゆがいたイモ類は、冷凍するとカスカスになるので冷凍できないと聞きますが、ゆがくまえではどうなのでしょうか？
もし、何も影響がないのなら冷凍保存したいのですが・・・
ご存知の方がいらっしゃいましたら、回答お願いできませんか？
よろしくお願いします。

回答No.4

beauty-snow · ベストアンサー

サツマイモの冷凍は「アク抜き」が決め手です。

皮を厚くむき、適当な大きさに切ったら、水の色が澄んでくるまで、
何度も水を取り替えながらアク抜きをします。
このアク抜きをしっかりしておかないと、変質して黒ずんでしまいます。

用途によって、さまざまな冷凍方法があります。
(1)煮物
　乱切りにし、アク抜き後、少し硬めに茹でてから、水分をふき取って
　まとめて袋に入れ、冷凍します。
　使うときは凍ったままでOKです。

(2)天ぷら
　薄切りにし、アク抜き後、さっと茹で、水気をしっかりふき取り
　くっつかないよう間にラップを挟みながら包んで、冷凍します。
　使うときは自然解凍させます。
　完全に溶かしてしまうと水っぽくなるので注意です。

(3)裏ごし(お菓子）
　１cm輪切りにし、アク抜き後やわらかくなるまで塩茹でします。
　茹で上がったら、手早く裏ごしし、十分に冷まして容器に詰め、冷凍します。

保存期間は約１ヶ月です。

お礼

回答ありがとうございました。
そうですか、冷凍できるんですね。冷凍してもカレーのジャガイモみたいにボソボソになりませんかね？
でも、あく抜きがとっても大切みたいですね。なんだかできるかしら？
がんばって、やってみたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.3

pasfruits

この季節でしたら、そのままで平気ですよ。1週間、室温に放っておいて、予定どうり利用しましょう。

サツマイモは、低温では傷みますが、今の季節の1週間ぐらいは大丈夫です。

私は、買ってきた時のビニール袋に入れたまま、１～２週間ぐらいは良く放っておきます。多少しなびますが、普通に使えます。

お礼

回答ありがとうございました。
今の季節は、そのままでもいいんですか・・・そうでしたか。
１週間くらいは大丈夫という事は、使うまでは大丈夫なんですね。
ちょっとしなびちゃうのは、悲しいですが・・・
ありがとうございました。

回答No.2

48hanamatsuri

８割程度ゆでるブランチングというやり方があるらしいですね。サツマイモに適しているかどうかがはっきりしませんでしたが(^_^;)

参考URL：

http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/1995q3/19950927.html

お礼

回答ありがとうございました。
ブランチング？？？これは、初めて聞きましたね。
え、と。。。どういったものの時にするんでしょうか？お菓子作り？？？
後で、調べてみます。
ありがとうございました。

回答No.1

coverfly

常温保存の方法は
通常は温度12～15度、湿度85～90％で保存します。
一般的にはダンボール箱か発砲スチロール箱に新聞紙で包んで入れて置きます。

私ならコロッケに加工して冷凍します。

冷凍焼き芋なる物もあるようです。

参考までに。

お礼

回答ありがとうございました。
そうなんですか・・・常温で保存もできるんですね。
＞一般的にはダンボール箱か発砲スチロール箱に新聞紙で包んで入れて置きます。
これは知りませんでした。
しかも、冷凍焼き芋もあるんですか？びっくりです。
ありがとうございました。