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ホームベーカリーでキメの細かいパンが焼きたいのですが
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こんにちわ 私は職業として製パンをやっているものです。家庭で使うホームベーカリーの機能はよく解らないのですがパンのセオリーとしてキメの粗い重い感じ→キメの細かいふわふわのパンにするためにはミキシングを長くすることです。前者の状態はミキシング不足と考えられます。ホームベーカリーという機械はミキシング時間の調整はできるのでしょうか？ また配合ですが、よりリッチ（副材料が沢山入る配合）なもののほうが安定してふっくらします。一般的な食パンは小麦粉に対して5％前後の砂糖が入っています。時々（店によって違いますが）「ホテルブレッド」とかの名前で甘めの食パンが売っていますが、こちらは10-15％前後の砂糖が添加されています。甘いパンが嫌でなければ砂糖増量も試してみてはいかがでしょう？ ちなみに砂糖の量は「対粉」です。 小麦粉100ｇに対して5％の場合→5ｇ 小麦粉100ｇに対して10％の場合→10ｇ 他の材料の割合は変えずにそのまま砂糖の量だけ変えるのは可能ですが、砂糖を増やすと生地が緩みますので水を「ほんの僅か」減らすのも良いかと思います。 先述のミキシングとあわせて試してみてください。 また小麦粉に関して言うと純粋な強力粉がいいと思います。目的のパンに合わせて中力粉（フランス粉）や薄力粉（ケーキ、てんぷら粉）を選ぶのは大切ですが今回のテーマである「キメの細かいふっくら」を目指すのであれば強力粉です。国産麦の「はる○たか」「農林○号」も今回の目的からは外れると思います。ヨット、カメリアなど使うのがいいと思います。 家庭でのパンづくり楽しそうですね。頑張って美味しいの作ってくださいね。
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- chia04
- ベストアンサー率21% (16/74)
ＣＯＯＫＰＡＤの掲示板に実際にホームベーカリーを 使っている人のレスが掲載されています。 http://cookpad.com/main.cfm?Go=cafe&Page=forum&Mode=read&TopicID=1&q=%82g%82a&str=21&ThreadID=214160 http://cookpad.com/main.cfm?Go=cafe&Page=forum&Mode=read&TopicID=1&ThreadID=292910 私もホームベーカリーでパンを焼いていますが、 強力粉はかなり重要な要素をしめているような気が するので、いろいろ試されるといいと思います。 キメが細かくふわっと仕上がるかな？と思うのは ・スーパーキング ・スーパーカメリヤ ・スーパーマナスル あたり。 個人的な意見なのですが、どうもニップン系（ゴールデンヨット、 イーグル）はキメが粗いような気がします。
お礼
cookpad私もよく使います。でもカフェのところはみていませんでした。 ふたつともとても為になりました。まさに私の疑問と同じようなレスもありましたし！ やはり粉ですね！まだ多くの粉で試していないので、 これからイロイロ試してみます。ありがとうございました。
- amanedai
- ベストアンサー率26% (30/112)
私は ナショナルの一番最初に売り出した ホームベーカリーをずっと使い続けています。 いろいろためしてみましたが、やはり、粉にこだわると 一番ちがいました。 専門店で食パンつくりに最適の粉を購入しています。 ちなみにうちは、フランスパン用の中力粉(リスドール）２００ｇ。高級食パン用の強力粉１００ｇ。そこに、生卵１個、水１４０ｃｃ、砂糖大さじ２はい、塩小さじ２分の１はい。で、ドライイースト（菓子パンに適したもの）大さじ１ぱい。であとはおまかせです。 ちなみに、うちの機械は初期のものなので、最後までほっておくと 焼きすぎになるので、焼き上がり２０分前に勝手に パンを出しちゃいます。 これが、けっこうふわふわで、おいしいです。 参考になりましたら、幸いです。 いろいろ 配合を変えてみても あまり失敗はないので、ためしてみるといいとおもいます。
お礼
粉で変わるんですね！？調べていくうちにイロイロ出てきました。購入してみます。あとamanedaiさんのレシピでも作ってみます。 ありがとうございました。
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