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味玉の作り方教えてください！
「味付きゆで卵」のレシピが知りたいんです。 もちろん自分で調べようとしたのですが…， 実はただの「味付きゆで卵」ではないんです。 黄身はとろっとろの半熟。 なのに，黄身全体にし～っかり味がついている！ あるラーメン屋さんで必ず頼むのですが，半分に切られて，のっかっています。 半熟の黄身にしっかり味がついているのがポイント。 味(だし？)を注射器で注入しているのではないか，など勝手に考えてみたのですが， 謎は解けずじまいです。 ご存知の方いらっしゃいましたら，教えてください。
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こんばんは。 こちらはいかがでしょうか。 ○ 半熟味付け玉子の作り方（家庭用） http://www1.odn.ne.jp/t-hair/ramen/2/nitamago.htm ご参考程度に。
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- am-kobe558
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作り方としては半熟ゆで卵を好みの味の 煮汁に漬け込むだけなのでそう難しくはありません。 コツは一晩くらい冷蔵庫でゆっくり寝かせることですね。 むしろ好みの味の煮汁を作る方が難儀かも。 これは好みの問題なので何回も試行錯誤するしかないですね。 味付き卵より煮卵の方が色々出てきませんか？ 名前は違っても同じものですよ。 一応レシピを一つリンクしておきます。
お礼
ありがとうございます。 煮卵…なんだか黄身がおでんのように固ゆでのイメージを持ってしまいましたが(←勝手な思い込み) 違うんですねー。 これはお弁当にでも入れられるのでしょうか…。 おいしそうです～。 ありがとうございました。
- coverfly
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http://cookpad.com/ ここで『味付き 半熟卵』で検索して下さい。 作り方が出てきます。 ちなみにこのサイトは料理、菓子なのど手料理レシピが豊富なサイトです。 参考までに。
お礼
さっそくありがとうございました。 味玉の正式名称？がわからず，検索にかけても 思ったものが出てこなかったのですが…。 このレシピはお酢がポイントなんでしょうか。 ありがとうございます。
お礼
ありがとうございます。 丁寧にレシピが紹介してあり，写真もたくさん載っているので とってもわかりやすいです。 黄身にしっかり味がついている感じ…。 これですねー。しかしどうして黄身に味がつくのか謎です。 浸透圧とかなんとかそういった理由でしょうか？ (気になる…しかしどうやって調べたらいいんだ…笑) ありがとうございました。