酵母と発酵

質問

今、学校のレポートで酵母についてしらべていますが、ネットや本で探しても、わかりにくいものばかりで困っています。誰か酵母の仕組みや発酵の化学式が全部乗ってるページや本があったら教えてください。あと自由課題があるので何か酵母に関係があって面白いものを知ってたら教えてください。

回答No.1

1fan9

ＴＨＥ　ＣＥＬＬの日本語版はどうでしょうか。
下記URLのような最新版でなければ、図書館にあると思いますが。。。
酵母に関してははじめの方に載っていたはずです。
でもアルコール発酵ってピルビン酸がエタノールになる過程だと思いますからそこまで複雑ではないはずです。。。
解糖系は複雑ですけど。。。

参考URL：

http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4315517305/249-9104583-6800330