梅干ごはんを作ったら。。

質問

母が、オリジナルなのか何処かで見たのか、梅干ごはんを作ります。
お米（一般的なやつです）、梅干を刻んで形をなくしたもの、しそを入れて炊飯器で炊くんですが
すると普通のお米だったのにもち米みたいになるんです。
毎回家族で不思議に思いながら食べてましたが
これって何でだかご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい（>_<）

回答No.1

UNDERGROUNDMAN · ベストアンサー

「梅干しご飯」で、グーグル検索したら
けっこうでてきますよ、炊き方も似てますね。
でも、なぜかについては、書いてませんね。
「ご飯が美味しくなる」とは書いてますね。

僕の仮説ですが、
浸透圧のせいではないですか？
通常は、水のみが、浸透して炊きあがる。
のに対して、梅干しの味成分や、アミノ酸も水分と一緒に米に浸透する。それは当然、水のみとは条件が違うわけです。米に浸透する水分量は、一緒に入れた食材の味成分の量だけ減る。その加減で、餅米のような食感になるのではないですか？

料理の味付けって、うすい味からつけるでしょ？
それは、浸透圧のせいなんです。
濃い味つけてからでは、食材に浸透しないんですね。
もう、飽和状態になっているから。

お母さんの目分量が、絶妙なんですよきっと。

あとは、梅干しを入れると、ただの水が、アルカリイオン水に変化するからではないですか？
これも仮説です。

お礼

ご回答有難うございました＊
そっか・・・浸透圧かも知れないんですね。若しくはお水のせい？
いずれにしてもはっきりとわかっている、常識とは違うんですね。。
よくテレビで見るみたいに、「梅干の○○という成分が△△と混ざり反応して～」みたいなのを漠然と考えていました（＾ｘ＾ゞ
味付けも、云われてみれば！です。
とても身近な事なのに知らない事って結構あるものですね。

回答No.2

piyo15

梅干しの酸で米のアミロペクチン（粘りのもとのでんぷん）が凝固するのが原因でしょうか・・・

うるち米ともち米の違いについては下記を参考にして下さい。
http://www.kanto.maff.go.jp/syokuryou/faq/f_001003.htm

余談ですが、野菜の煮物をする時に梅干しを入れると、ペクチンが凝固して煮崩れを防ぎます。

お礼

ご回答有難うございました＊
そうそう、こういうのかなと思ってたんです(笑)
でもやっぱりはっきりとこれ！という決め手はないんですね(*´д｀*)

煮物に入れると～っていうのは聞いた事があります！
何か味が変わっちゃいそうで、怖くてやってはいないんですけど。。