締切済み

広東麺の味の出し方

2005/04/21 17:48

このところ趣味でラーメンの麺打ちをやっています。そこで、そのスープについてなのですが・・・特に、広東麺の味に関して教えて頂きたいのです。お店で食べる広東麺は、言ってみれば醤油味のあんかけ麺ですが、普通の醤油ラーメンのスープに比べると、甘いコクのような味があると思うのですが・・・その甘いコクは、どうすれば出せるのでしょうか？あんの味付けは、オイスターや紹興酒、みりんや醤油と塩、砂糖、中華だしなどで味付けをして、そこそこには出来ていると思いますが、ひと味もふた味も違うのです。よろしくお願いします。