ゼライスの使い方！！

質問

いつもゼリーやプリンを作る時ゼライスを使用します。

私の方法は・・・
(1)ゼライスを水でふやかす
(2)８０℃以下のお湯にカップごと入れてゼライスを溶かす

その後にゼリーなら果実やジュースに混ぜます。
ですが、いつもゼライスだけ分離してゼライスだけ固まってしまいます。
なぜでしょう？
やり方間違っていませんよね？
アドバイスお願いします。

回答No.1

KINGBIRD · ベストアンサー

すみません、（２）の方法がよくわかりませんでしたが。つまり、ふやかしたゼラチンを湯せんして溶かし、その後ジュースなどに混ぜる、ということですよね。

　ゼラチンだけ粒状で固まる理由は、ゼラチン液がよく本体のジュースなどと混ざっていないからだと思います。
　よく混ざらない理由としては、

１　本体とゼラチン液（２の工程が終わったあと）の温度差がありすぎる
２　ゼラチンとジュースの粘度に差がありすぎる
３　１のふやかし方が足りない（ご質問を拝見すると、これではないと思いますが）
４　かきまぜが足りない

　です。
　牛乳プリンなどの場合、
１　ゼラチンをふやかす
２　牛乳と砂糖を鍋にかける
３　温まったら火を落とし、ふやかしたゼラチンをくわえよくかきまぜる（沸騰させないように）
　で作ってみてください。
　ジュースなどあまり加熱したくないものに混ぜる場合、
１　ゼラチンをぬるま湯でふやかす
２　少量の水と水の分の砂糖・ジュースの一部を鍋にかける
３　ふやかしたゼラチンを入れ、完全に溶けるまでよくかきまぜる
４　火を止め、残りのジュースと３を良くまぜる

　で作ってみてください。ジュース本体が冷たいままでなければ、４の時にあら熱を取っても（氷水で冷やすのではなく、自然と熱がとれるまで固まらない程度に待つ）良いと思います。

　おいしくできるといいですね。

お礼

詳しくありがとうございました。
やってみます。

回答No.3

piyo15

まず、８０℃以下の湯せんで溶けます？
ゼリー液自体を沸騰させなければ（８０℃以下なら）いいのです。沸騰したお湯に浮かせて湯せんしてみて下さい。

次に、ジュースにゼリー液を入れるのではなく、溶かしたゼリー液にジュースを入れましょう。冷たいジュースの中に少量のゼリー液を入れると、急に冷えてうまく混ざらなかったりしやすいです。

溶かしたゼラチンを混ぜた後、氷水の入ったボウルに浮かせて、底から混ぜながら（泡をたてないように）冷やしましょう。ほんの少しとろみがついたな、と思ったら濡らした型に流します。万が一、とろみがつきすぎたと思ったら、もう一度湯せんにかけて。

固まりかける前に型に流すと、比重が違う２つの液体は、分離してしまいます。それを防いでやれば、きっとうまくいきますよ。

お礼

ありがとうございました。
早速やってみます。

回答No.2

noname#47053

参考に・・・
http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=44605&Page=recipe&RecipeID=140724&Mode=full

お礼

ありがとうございました。