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プライム リブ (Prime Rib)の作り方

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レストランで食べたプライムリブの柔らかい牛肉の味が、どのようにして出来るのか、是非知りたいので教えてください。
(1)材料について:Rib=アバラ肉のはずなのに、どうして骨のない大きな肉の塊で出てくるのか?
(2)調理法:焼いておらず、煮るか蒸すかしているようなのに、なぜ肉の味が逃げないのか?
お返事お待ちしています。
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こんにちは

同じように出来るかどうかわかりませんが
http://rnagaoka.com/USA5.htm


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