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食品のエネルギー算出法
kawakawaの回答
補足を見ました。 1gの栄養素を爆発熱量計という機械で燃焼させたときに出るエネルギーを栄養素の保有エネルギーと呼びます。 これは 蛋白質で5.56kcal 糖質で 4.1kcal 脂質で 9.45kcal なのですが、ヒトが消化・吸収するときにはエネルギーの損失があるのですよネ。 それを補正した実際の利用エネルギーが先の回答の数値でアトウオター係数と呼ぶのです。 勿論、これは純粋にすべての栄養分を利用できたとしての話ですから、現実には咀嚼の度合いや調理の仕方などによって多少のズレは生じます。 けれども、食品に表示されているエネルギーは基本的に構成栄養素を測定し、それぞれに対してアトウオター係数をかけて‥という求め方をしたものなのですネ。 以上kawakawaでした
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お礼
> これは純粋にすべての栄養分を利用できたとしての話 あ、そうなんですか そうですよね 体内で起こっていることを完璧に知ることなんてできないですもんね ありがとうございました